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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
茶余饭后，酒后茶余，对花啜茶……跟“茶”有关的成语有不少。
平凡生活的闲适与美好，也许都从你我啜饮一杯茶，轻抚一页书，或是插上一簇新买的花而开始。
这些字里行间透露出悠闲的成语，到了一个人真正用起来的时候，紧张和疲倦便一扫而光，只让喜欢的事情充实着自己。
有时候与这种状态不同的是，喝茶成了一种矛盾体，除了当下的闲情逸致，也不得不因茶叶本身而心生烦恼。
但凡对喝白茶讲究的茶友，涉及到“白茶挑选”“白茶冲泡”，顺应了这句：万事开头难。
选错了白茶，品质有问题或不对胃口，一定要留着保存下来，只会让这白茶在心目中的地位不断下降。
不会冲泡白茶，控制不好开头的出水时间，白茶会越泡越不对味，挫败感连连。
白茶的“开头”，似乎难就难在，没有一双慧眼，没有一双巧手。
无论什么品类什么等级的白茶，都离不开“含水量”这个重要的指标，冲泡白茶，还离不开快速出水这个动作。
含水量，出水速度，这两个白茶的硬指标，在最开始出了差错就是全盘皆输。
《2》
含水量不达标，高于国家标准的8.5％，这款白茶就很容易存坏。
高考、研究生考试当然不会“一考定终身”，但白茶的含水量分数，是绝对会改变白茶走向和命运的指标。
白茶在制成之后，本身若含有过多水分，在后期保存的时候，就会因为自身的水分而潮湿，用不了多久，就会发酵发酸，滋生霉菌。
还有一类受潮的白茶，购入时品质正常，主要是外部环境出了问题，比如包装不严密，放在了潮湿的角落等等，让白茶失去了纯正的滋味，受潮变质。
前者，跟茶叶的制作工艺和品质把控有关，后者，则是在平时喝茶的时候没能将白茶保存好。
品质好的茶青若是因为制作不到位，让茶叶中水分过多，经过完美保存，还想存成三年的老白茶，更是天方夜谭。
故而，选购白茶，选择一款含水量达标的白茶，是首先重要的事。
一款白茶的含水量是否达标，我们可以根据干茶的手感和气味做初步判断。摸干茶，闻茶香，干茶是否酥脆，茶香是否自然。
含水量不达标的白茶，摸起来湿粘，不轻盈也不割手，干茶有股异味，比如酸梅味、巧克力味等等。
含水量达标的白茶，它的干茶一般是粗粝的，取茶时还会发出“沙沙沙”的干燥声音，茶量大的，还能看到许多白毫飞舞在茶叶上空。
经过了对干茶的初步判断，有条件的情况下，还能通过冲泡之后的白茶品尝茶汤的滋味，从茶汤、茶香、滋味等全面考量白茶的品质。
总而言之，一款干燥度达标的高品质白茶，喝起来香气是自然丰富的，口感不会寡淡如水，更不会有烟味、酸味等异味。
当然，选购到一款品质高的白茶还不能掉以轻心。白茶到了手中保存，要牢牢接住含水量达标的接力棒，务必让包装和保存环境达标。
包装上，不经常喝的白茶要采用三层包装法，即铝袋、塑料袋、纸箱的三层密封。
而日常要饮用的白茶，就根据自己的分量来取茶，这里建议最多取一个月的量，然后用两层塑料袋加一个铁罐保存，一个月内要饮用完。
若是日常存茶超过了自己的饮茶量，又不能尽早喝完的，白茶很容易随着时间的推迟而潮湿变质。
《3》
挑选到一款各方面品质都达标的白茶，就要开始冲泡了。
快出水，是冲泡白茶尤为重要的手法。
对于白茶来说，分秒必争的快出水就是它的“时间”，时间就是生命。前几冲不够快，会直接影响后期茶汤的滋味和口感。
如冲泡白毫银针，每一冲都能稳健地做到快出水，那么至少连续5-6冲都是满溢的毫香、鲜笋香，滋味甘甜，茶汤清冽可口。
而第一冲开始就出水慢的白毫银针，毫香只能维持两冲，之后过早散发草药香，滋味还有些苦涩，就是冲泡出问题了。
冲泡白茶，可谓一种显而易见的连锁反应，前几冲没把握好时间，之后的每一冲都节节败退，最后全盘皆输。
正确的冲泡方式，讲究循序渐进，一开始就保证茶叶与水接触的时间尽量短，后期冲泡起来才游刃有余。
一段感情，从热恋期的黏腻与甜蜜回归日常的平淡，是一个自然而然的过程。想要一直携手走下去，就要分散一部分注意力，拥有自己的生活。
白茶与沸水的接触也需要喘息的机会，急于求成只会降低喝茶的体验，失去香气和滋味层层释放的美感。
快出水，意味着从注水开始，到出水的整个过程都要快速。整个冲泡过程，要求快，狠，准。
双手左右开弓，一只手注水，一只手紧接着出水，一次性将盖子盖好，并留下较大的敞口，让茶汤以瀑布状的流水迅速流出。
新手使用盖碗，难免笨手笨脚，可以先用空盖碗模拟出汤姿势，熟练手法之后，再加入凉水练习。最后用沸水和白茶进行实际操作，熟能生巧。
《4》
白茶的含水量和出水速度，虽然开头难，一旦出错全盘皆输，但别忘记“万事开头难，只怕有心人”。
选购白茶时多用心，早早把那些品质不达标的茶叶划入黑名单，到了冲泡时熟练快速出水，这些担忧便能迎刃而解。
当然，好的开始并不是成功的一半。靡不有初，鲜克有终，学喝白茶，只有三分钟热度是远远不够的。
对自己的兴趣爱好负责到底，善始善终，才有春种一粒粟，秋成万颗子的收获，这便是莫大的幸福。
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