“你放火很厉害”，常常有熟悉的朋友这样说我。说得多了，我自己也就跟着觉得自己很厉害，感觉我是真的会放火。
这不，黄大厨提前喊话了，钦点我为“放火官”，负责年夜饭（其实是中午吃）放火一事。
大年三十如约而至，我顺理成章成了“司火”。黄大厨一声令下，我转身而出，来到灶台外面的灶门前，低头朝灶堂看去：不错，不愧是常常使用的柴火灶。灶堂里面的灰，不多不少，中间低，呈两侧弧线往两旁渐高状。
夹过一个尺把长草髻，顺手拿了打火机点着，本司火官走马上任了：必须放好头三把火，哈哈~
01 大火易得，小火却难控
通常情况下，据说很多人放火不容易放到火旺。我不清楚别人怎么放火，以前常常听厨师喊火不够大，但放火的人又很委屈。
他会觉得明明自己又添了几根柴火，或者明明我已经放了很多柴，每一根柴都烧着了，怎么火就不够大了。
如果我碰上了，我一般会叫对方抽掉几根柴。对方很不理解，甚至僵在那里不动。有的则半信半疑，结果抽掉柴，果然火势就上去了，引来对方惊诧不已。
如此多次，身边的朋友就习惯了遇有机会，直接喊我干活。大家已就慢慢习惯了我在柴火灶前挥舞的样子，“名声”也就这样传出去了。
这样的机会，往往是做“大餐”，就是需要做很多桌饭菜，比如一、二十桌，甚至二、三十桌。每一锅都要炒制这么多分量的菜品，往往就需要旺火急炒，外加旺火烧煮，以保证菜品和争取时间。
其实，常常放柴火的人都知道，大火是很容易做到的，间歇性大火也很容易做到，反而小火需要留心的地方多。
因为太小的火，你想要随时关注火势和灶堂的温度。在整个灶堂烧热之后，本来就会持续高热状态，所以，大火的高热是顺便的事情。
小火则可能需要技巧，尤其是大火转小火，可能你抽掉一、两根柴，或者试图用火钳扑灭，火反而更大，锅里温度迅速升高的情况，也是常有的。
这是因为灶里柴火本来就可能比较多，抽出几根，或者搅动灶堂，灶里进入的空气更多了，反而让火更伸腰，火焰更高更壮，火苗直接就呼呼上窜起来。
02火势不小水却连泡也没冒
这一次，我墨守成规，一上来就把火烧得很大，也没进去厨房看看锅是冷还是热。结果过了一会，宝莲灯跑出来告诉我，锅里水还没响。
我不太相信，就进去厨房看了看。果然，锅里放了比较多的水，水就那么静静地，连细小的泡泡都没冒。
这架势，我急了，赶紧找了颜色亮点的柴火，再加点竹片，拨开灶堂底部的灰，往灶里添上。果然，一会火势就很猛了，水也很快烧开了。
原来，这些天特别冷，除夕这天也不例外，几天没烧的灶，灶和里面草木灰的温度自然也是很低，所以，我虽然烧了比较大的火，但灶堂和锅里的温度，上升得并不快。
03 一通猛火，土豆丁全挂上糊了
有了前车之鉴，我不敢怠慢，火势上来后就一直保持着旺旺的状态。
低头望着灶堂，琢磨着火势有没有偏离，猛听得宝莲灯一声吼：火这么大，土豆都烧糊了！
我一惊，赶紧用火铲铲了隔壁灶里都冷灰，朝灶堂里泼去，火势迅速降下来了，锅内温度自然也随之降下来了。
进去厨房一看，果然，黄大厨正在不停地翻炒土豆丁，土豆丁表面挂上一层糊糊，土豆丁秒变土豆糊了。
罪过罪过，本司火官居然犯错了！
直到这时，我才想起来，这次大餐跟以往不同，一共只要煮六桌。
就是说，每一次锅里的菜，只有够六盘的分量，相较于之前的一、二十，甚至二、三十盘，少了好几倍，自然，灶堂里面需要供给能量也就可以少很多了，这是硬道理。
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