《食品与健康》第一次分享

        ――大米的保质期

    大米是咱们餐桌上的主食，特别是在南方稻米更是倍受人们青睐的离不开粮食主食。我们北方人喜欢大米是因为它色泽晶莹剔透，米味清香，煮食味美快捷，购买方便等等。那么我们如何来选购大米，它的保质期又是长时间呢？

    一般稻米去皮后就是成品――大米。没有稻壳的保护，大米的营养物质在外界环境的温度，湿度，氧气条件等影响，即使新脱壳的大米储存时间长了所含的蛋白质，淀粉、脂肪等营养物质都会发生改变，失去原有的的色、香、味，甚至还会导致大米霉变而产生毒素，如果食用会影响到健康。

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  大米的保质期与加工和包装等方式有关。常见的大米包装分真空袋、普通袋两种包装形式。真空包装密封的好保质期一般可达十二个月之久（如果储藏好了，方法得当时间还会延长），而散装普通袋保质期却只有几个月，因为袋子未能与空气完全隔离，外界环境因素有好多不受控制，往往新米变成“陈米”，既难吃又伤身体。因此在市场上选购大米就要用我们自己的慧眼来鉴别：

      选购大米的五招

1、不选爆腰米。储米一段时间，致使水分流失，米粒上出现一条或多条横向裂纹。

2、不选“黄粒米”。米储存不当或超保质期或发生霉变含有霉变毒素。

3、看颜色。新米晶莹洁白，米粒均匀，丰满光滑；陈米有斑点，色泽暗灰或发黄，有裂纹，米粒细碎不均。

4、看硬度。新米蛋白质含量高，透明度好，硬度高；陈米反之，用牙一咬就碎。

5、闻气味。新米散发稻谷的清香；陈米无稻米味或有霉味。

    另外，建议大家工作之余保养好身体就先从嘴上抓起吧，大米属阴（长在水里属寒），平时我们不妨买小袋，米面交替，粗细粮搭配着吃，既营养又健康！