我觉得，5月和10月，是最适合撸面包的。
温度和湿度均适宜发酵，又不影响揉面，除了整个进程有点漫长，对于我这样的一不小心就失忆的人来说，经常会出现酵头发着发着就忘了，面包机揉着揉着就停了的状况，好在面包不像蛋糕那么精细且娇贵，偶尔迷糊一下还是有补救的机会。
拍了过程图，供有兴趣的朋友参考（面包产出率不高，我都是一次做两个吐司的量，做一个就减半）：
1、100克水+100克高粉+2克酵母，预先做一个酵头，不用揉成团，用筷子拨拉至没有干面粉即可。
酵头室温发酵半天或一天都可以，可以早晨发，晚上做，或者睡前发，第二天早晨做。如果不巧没有时间或者忘了这回事，可以放冰箱。发好的酵头如下：
不管有多少孔都无所谓
2、面团主体配方（单位均为克）：高粉400+奶粉30+黄油30+糖80+牛奶140+干酵母4+盐4+2个普通鸡蛋
以上材料除黄油外,加上发好的酵头一起进面包机，盐和酵母尽量先后分开放。黄油称好后切小块放一边软化。
3、纯揉面20分钟，面团达到半扩展状态，放黄油。这叫后油法，据说教容易出膜。
出膜，也叫出手套膜（扯一块面团，慢慢神展开，能拉薄成半透明手套而不破洞），指面团达到完全扩展状态，这是吐司能够长高和拉丝的关键。我的经验揉面40分钟基本达到这个要求，也就不高兴去把面团撑开实验了。
网上找个图来说明一下
揉面完成后利用面包机余温完成第一次发酵，至两倍大。然后取出排气，如果想加点花式，就揪一块一下扔到机器里，加一点天然果蔬粉继续揉匀（我加的艾草粉）
分别三等分
排气，擀平，折被子
连续两次擀平折叠，中间可间隔5-10分钟醒发面团。排气一定要充分，不然烤出来会有中空现象。
4、开始卷了。
各取一个面团，分开擀至相同形状，绿色是夹里面的，要略小一点。
一定要分开擀，再叠上去，不然会变成大理石花纹面包。
边缘留一点擀薄，用来收口
加馅料，我用的蜜豆，也可以放肉松
5、烤盘用锡纸垫好，便于脱模。我以前是抹黄油的，但是不管怎么抹，总归有脱不下来的地方，后来改用锡纸，非常顺利。
均匀放入，中间留空
放入烤箱，放一碗开水
冬天我一般启动烤箱自带发酵模式，再放一碗开水增加湿度。现在的天气可以不开烤箱。冬天发酵60-70分钟，中间要换一次开水；现在可以不换水，发50分钟差不多了。
6、二次发酵，至2倍大.（我卷的蜜豆有点多，擀薄了，发酵完居然把表皮都撑破了一个）
薄薄刷一层牛奶或者蛋清，便于上色，然后烤箱170-180度，35分钟左右。开烤约15分钟后表皮上色，可加盖一层锡纸，防止上色过度
出炉，趁热再刷一层薄牛奶（不能刷蛋清了）然后脱模，晾晾。
手摸还能感觉有一点点余热的时候就可以扎进口袋里保存，这样口感绵软，如果完全放凉（尤其冬天）口感则偏干。
最后友情提醒，面包常温存放，不适宜放冰箱，会加速面粉老化，影响口感。当然，越早放进肚子里，才是最安全滴！
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