一定要做出色香味俱全的红茶来

今天又去无想山采茶了。

之前采了几次，除了第一次烘茶的时候香气四溢外，其它几次做出来的都不香，百思不得其解。

从采摘到萎凋到发酵到烘焙每个过程我都分析了好多遍，也试过好多次，不香的原因还是没找到。

最后问了一个朋友，原因明确了，原来是发酵出了问题。以为发酵的时间够长了，最短的也是六个小时以上，最长的十几个小时茶青味才勉强消失，我怀疑是前几天温度不够。

问了朋友之后才恍然大悟，本来少言寡语的师父告诉我颜色变黄并且闻不到茶青味就是发酵成功了。而朋友说发酵成功除了颜色变了，没有茶青味，还要能闻到香气，否则做出来的的茶不香。

于是我又跃跃欲试，前两天下雨没去成，今天天气大好，就迫不及待地上山采茶，准备再试验一次。

今天采的不多，准备在现有的条件下，严格按照每一个步骤去做，一定要做出色香味俱全的红茶来。

去年从浙江学艺回来，今年第一次做茶采的很少，只有一小把，也许正是因为少，所以发酵的比较充分，所以比较香吧。刚沾沾自喜以为出师了，结果后面就直接打脸了！

按照这种天气，估计明天上午就可以萎凋好，揉捻完，再发酵成功，最早也要晚上才能烘焙。现在气温回升，估计发酵时间不会像上次那么久了。今年不能去浙江学习做茶了，其实也未必不是好事，跟在师父身边，往往有依赖性，碰到问题的机会就少，只有自己实践才会碰到各种各样的问题，才会摸索出自己的经验。

希望经过努力明天能做出色香味俱全的红茶来！