【国家营养师作业】第四课水溶性维生素作业

【国家营养师作业】第四课水溶性维生素作业

第四课 水溶性维生素作业

一、维生素B1

1、维生素B1的生理功能

  1）参与能量代谢

  2）维持乙酰胆碱水平（维生素B1是胆碱酯酶的抑制剂）

2、缺乏症状

  1）干性脚气病：以多发性周围神经炎症为主，指（趾）麻木、软弱无力、下垂、肌肉酸疼、厌食、体重下降、消化不良、失眠、便秘、不安、易怒、健忘等

  2）湿性脚气病：多以水肿和心脏症状为主，水肿以下肢为主，心悸、气短、心跳加速、心脏扩张和肥厚尤其右侧明显、心衰

  3）混合型脚气病：既有神经炎又有心衰、水肿

3、推荐摄入量

  男性：1.4mg/d，女性：1.2mg/d

4、食物来源：

全谷类、小麦胚芽、豆类、干果/动物内脏（肝心肾）、瘦肉、蛋

二、维生素B2

1、生理功能

  1）参与体内生物氧化和能量代谢

  2）参与烟酸和维生素B6的代谢

  3）FAD作为谷胱甘肽还原酶辅酶，参与体内抗氧化

  4）FAD与细胞色素P50结合，参与药物代谢

  5）促进铁的吸收、贮存和动员

  6）提高机体对环境应激（寒冷、缺氧等）的适应能力

2、缺乏症状

  1）口腔生殖综合症：舌炎（紫红色或地图舌）；唇炎（红肿、裂纹、干燥、皲裂、色素沉积、口腔黏膜溃疡）；口角炎（糜烂、红肿、多对称）；阴囊瘙痒，夜间尤烈。

  2）眼睛畏光、流泪、容易疲劳、有灼烧感、视力模糊

  3）溢脂性皮炎：鼻唇沟、两眉间、下颌

  4）神经症状：感觉过敏、发冷、疼痛

  5）缺铁性贫血

3、推荐摄入量

男性：1.4md/g，女性：1.2md/d

4、食物来源

酵母、奶、全蛋、动物内 脏（心肝肾）

阔叶绿叶菜、豆类、小麦胚芽

三、叶酸

1、生理功能

DNA、RNA的合成、蛋白质的合成、血红蛋白的合成

2、缺乏症状

  巨幼红细胞贫血、神经管畸形、高同型半胱氨酸血症

3、推荐摄入量

妊辰妇女叶酸RNI600ug/d，乳母530ug/d

4、食物来源

广泛存在于各种动、植物食品中，比如黄豆、菠菜、红苋菜、猪肝、油菜、西红柿、茴香等

四、维生素C

1、生理功能

1）抗氧化 2）参与羟化反应 3）改善铁、叶酸的利用 4）增加机体免疫

2、缺乏症状

  1）前驱症状：起病缓慢，一般4-7个月，体重减轻、四肢无力、衰弱、肌肉及关节疼痛；

  2）牙龈炎：牙龈出血、溃疡，慢性者牙龈萎缩、牙齿浮露、牙齿松动脱落；

  3）出血：全身点状出血，受压或外伤区域出现淤斑

  4）骨质疏松

3、推荐摄入量

男性：100mg/d，女性：100mg/d，UL：2000mg/d

4、食物来源

一般叶菜含量比根茎类多，酸味水果比无酸味水果含量高

含量比较丰富的蔬菜有：辣椒、西红柿、油菜、卷心菜、菜花等

含量较丰富的水果有：刺梨、酸枣、鲜枣、沙棘、猕猴桃