擀面皮发酵技巧教程！

擀面皮作为新一代网红小吃，在凭借自身的优势和独特的美味，被大家认可。

擀面皮发源于陕西，在陕西当地有很高的知名度，擀面皮属于当地的特色小吃，在近几年随着互联网的宣传被大家熟悉，很多年轻人都喜欢吃擀面皮。

擀面皮面筋

擀面皮制作方法独特，它和别的皮子最大的区别就是擀面皮需要发酵制作而成。擀面皮选用的是陕西小麦，陕西关中地区以小麦为主，所以面粉制品很出名，尤其是凉皮、擀面皮这样的小吃。

今天我们来讲一下擀面皮面浆发酵技巧，这是马老大在长达20余年工作中总结的经验，希望能帮助大家：

擀面皮呱呱

擀面皮面浆发酵技巧：

1、洗好的面浆静放5-6小时候将上边的清水倒掉

2、把下面的浆搅拌均匀，加入老面浆发酵，夏天一般要2天左右、冬天要4天左右，最关键看面水发酵的情况来定 。

3、看发酵的面浆是否冒泡泡、闻发酵的面浆是否有酸味、听面浆发酵中的声音，有叭叭叭的就好了。

4、面浆经过发酵会越来越稀

5、尝面浆是不是有股甜味道

那么擀面皮面浆为什么要发酵呢？

马老大擀面皮 创始人马老大认为：擀面皮经过发酵产生大量的气泡，在经过高温挤压的时候，将这些分子结构全部烫熟，使得擀面皮的结构得到变化，才能形成独特的“劲道”，所以讲到这里大家明白擀面皮面浆为什么要发酵了吧！