擀面皮

        今天看到三联发了一篇文章，《有一口煎饼果子，再苦都不怕》。看完之后肚子就有点饿了，不过我最想吃的不是煎饼果子，而是百吃不厌的擀面皮。

      擀面皮算是陕西关中地区特有的名小吃，当然了要吃到最好的，必须得去宝鸡的岐山县，因为那里的早在2011年就被认定为中华名小吃，网上说其特点是“白、薄、光、软、筋、香”，但对我个人而言，吃的就是它的那种筋道劲儿。

        小时候每次县城或者镇上举办物资交流大会，最高兴的就是孩子们了，不但可以看大戏，更为重要的是可以吃到各种美食，比如蜂蜜凉粽、醋粉、炸油糕、炸麻花、牛羊肉泡馍等等，不过我最喜欢吃的还就是擀面皮。只见集市上一字排开，都是卖面皮的小摊位，一两张桌子，几把椅子就撑起了一个面皮摊。只要你路过，摊主就会热情地招呼你，“来啦，吃一碗？要蒸的还是要擀的？”一般这个时候，不论大人小孩都会挪不开步子，拉把小凳就坐了下来。只见摊主拿出一张擀面皮对折再一卷，放在案板上，三下五除二就给你切成一条条。刀功不同，切出来的擀面皮就会看着有粗有细。然后再切或者手撕面筋，有的甚至还会有些许面皮刮刮，一并放进颠勺，最传统的调料是依次加入盐水、醋，当然最后的重点来了，必须是红汪汪又香气扑鼻的辣椒油。西府的辣椒似乎辣味不足，但胜在香味独特而浓烈。在颠勺里面搅拌均匀后，盛进小碗就可以开吃了。只看这一碗擀面皮，剔透油亮，口水自然就会流出来。吃一口就停不下来，基本一口气就打扫干净，自然得再来一碗，直到吃的满嘴流油肚子略撑方才会罢手。

        到如今，虽然远离家乡，不过每次回去第一件事，就是找个面皮摊点吃个3-4碗才算解馋。有时候实在忍不住了，也会网购一些真空包装的来吃，但不知怎么，这种虽然也是原产地来的，可总是吃不出家乡擀面皮的那种味道。也许和一方水土养一方人一样的道理，每一种美食只有在当地才会散发出醉人的味道吧。

        不说了，真馋了……只要一碗擀面皮，便是世界上最大的幸福了。