—　你喜欢喝咖啡吗？

—　当然，简直是“不可一日无此君”。

—　那你喜欢喝那种咖啡？

—……

一般被问到这个问题的时候，自诩玩了十几年咖啡的我也会一时语塞，不知从何说起。

因为如果从咖啡豆的产地分可以分为非洲、美洲、亚洲……

如果从生豆的处理方法来分，可以分为水洗、日晒、蜜处理 ……

如果从制作方法来分，可以分为速溶、滴滤、浸泡、意大利式 ……

所以，不如就从根上来说说咖啡的品种。

先上一张图，这是在一家咖啡店门口拍的：

图中blabla 了一堆话，就是为了拍胸脯强调一点：我星某人用的全是“阿拉比卡”（arabica）咖啡豆。

也就是说：阿拉比卡咖啡豆是咖啡品质的基本保证。

01　世界三大原生种咖啡

追根溯源，咖啡可以分为三大原生种：阿拉比卡（Arabica）、罗布斯塔（Robusta）、赖比瑞卡（Liberica）

请看哥仨的合影

其中赖比瑞卡（Liberica）产量极低，几乎可以忽略不计。

所以目前商用的咖啡豆主要就是二种：

阿拉比卡（Arabica），简称“阿豆”、

罗布斯塔（Robusta），简称“罗豆”。

02　阿拉比卡和罗布斯塔的区别

1.产量差异。

阿拉比卡豆的产量占世界咖啡产量的70%左右，而罗布斯塔豆的产量占世界咖啡产量的30%左右。

2.主要种植区差异。

咖啡在世界上的主要种植区域为：南北纬45°之间

罗布斯塔的主要种植区域为：印尼、印度、越南、老挝、海南、广东

阿拉比卡的主要种植区域为：拉丁美洲、东非、亚洲

3.适种海拔差异。

阿拉比卡的种植海拔在800米以上，阿拉比卡对种植条件要求高。抗病虫害的能力弱。

罗布斯塔的种植海拔在800米以下，罗布斯塔适应能力极强，对病虫害具有较强的抵抗能力

4.咖啡因含量差异。

罗布斯塔豆的咖啡因是阿拉比卡豆咖啡因的两倍

５.外型差异。

阿拉比卡的外形较平，中央线呈S形；罗布斯塔的外形较圆，呈C形，中线比较直；

６.物种基因差异……

看到这里你也许会说，我只是喝个咖啡而已，你对我说这些有什么用？

所以，这里说最重要的一点区别：从总体上来说，阿拉比卡咖啡比罗布斯塔咖啡更好喝！

从成分来看，阿拉比卡咖啡的咖啡因含量较低，比例约在0.9%到1.2%之间，所以刺激性也比较低。而罗布斯塔豆的咖啡因含量最高可达3%，如果你喝了咖啡有心跳加速或者恶心的感觉，那有可能是碰上罗豆了。

阿拉比卡豆脂肪和糖的含量相当丰富，因此气味柔和、清新微甜，有时会带一些清爽怡人的酸味。

阿拉比卡豆含有更多的芳香物质，会产生花香、果香等复杂的香气。

优质的阿拉比卡豆是最适合制作黑咖啡的，也就是说可以不加糖和奶，直接饮用。而且可以用比较原始和简单的制作方式，比如手冲：

众所周知：黑咖啡是最健康的咖啡饮用方式。

从价格来看，阿拉比卡咖啡更加昂贵，其平均价格会比罗布斯塔咖啡高好几倍。

03　可以阿拉比卡，何必罗布斯塔？

所以我们在选择咖啡的时候，可以有一个基本原则，那就是尽量选择优质的阿拉比卡咖啡豆。

从产地来看。东非（如埃塞俄比亚、肯尼亚、坦桑尼亚）、拉丁美洲（如巴西、哥伦比亚、牙买加、危地马拉、巴拿马、哥斯达黎加）的许多国家都盛产优质阿拉比卡咖啡豆。

在选择阿拉比卡咖啡豆的时候，坚持高海拔和高等级的标准通常会比较保险（各个咖啡生产国的咖啡等级标准各有不同，以后再作介绍）。

目前罗布斯塔豆的主要产区是越南、印度、印尼，还有我国的海南和广东。罗布斯塔豆的主要用途是：制作速溶咖啡和用于咖啡豆拼配。

所以还是尽量少喝速溶咖啡。虽然现在也有些速溶咖啡号称采用纯阿拉比卡豆制作，但其实也没有太大的意义，因为在制作速溶咖啡的过程中，咖啡的自然香气早已流失了，那种宣称的“滴滴香浓”，其实都是添加的香精。

随着去越南和印尼旅游人数的增加。越南咖啡和印尼咖啡也是目前国人接触比较多的。

越南是罗布斯塔豆的主要生产国。越南的咖啡豆通常都是深度烘焙的（有的还要加上黄油炒制），所以本地人在制作咖啡的时候一定要加上大量的炼乳来掩盖咖啡的焦苦。

这种咖啡可以在去越南旅游的时候尝一下，也算是体验一下当地的风情。但越南的咖啡豆和咖啡粉，实在是不建议购买。

印尼最出名的咖啡豆是“曼特宁”，风味非常浓郁，香、苦、醇厚、低酸，带有少许的甜味，据说是阿拉比卡豆和罗布斯塔豆的杂交产物。高等级的“曼特宁”是享誉世界的精品。

但印尼咖啡90%还是罗布斯塔豆，所以对咖啡没有太多辨别能力的人还是谨慎购买。尤其各种成分不明的“猫屎咖啡”，劣质罗豆到猫肚子里走一趟，变成屎以后却成了最昂贵的咖啡，那基本上都是用来收游客“智商税”的。

罗布斯塔豆的另一个重要的作用就是用于拼配，尤其是在意式拼配豆中有着不可撼动的地位。意大利的拼配会在配方中加入少量的罗布斯塔来提高咖啡的醇厚度，制作出具有更丰富油脂的Espresso。

总之，罗布斯塔作为咖啡世界当中非常重要的一个品种，自有其存在价值。罗布斯塔的价值并不是作为一个反面教材来衬托阿拉比卡的风味有多高级。但对于刚入门的咖啡爱好者来说，阿拉比卡咖啡一定是选择的第一步。

补充：埃塞俄比亚是咖啡的发源地，也是优质阿拉比卡咖啡豆的生产国。埃塞的咖啡大部分都生长在海拔1800米以上的高山上，而且没有路，咖农只能徒步上山采摘。一个人，一天大约可以采摘100斤的咖啡果，而这一天的酬劳只有1元钱（折算成人民币）。

好咖啡，且喝且珍惜！　更多咖啡知识，请关注订阅：啡常道