1——材料(方便制作的分量)
牛腱子肉——1kg
盐——1小勺
黑胡椒——少许
小麦粉——适量
胡萝卜——1/2根
西芹——1/2根
洋葱——1/2个
大蒜——2瓣
色拉油——1大勺
黄油——30g
红酒——500ml
番茄泥——1杯
番茄酱——1大勺
牛肉高汤——400ml
水——1杯
综合香料包（荷兰芹茎、带叶西芹茎月桂叶扎成一束）——适量
蘑菇——10个
小洋葱——10个
通常用牛筒骨熬制，是为了原汁原味。
2——做法
1、牛肉切成5cm块状，用盐和胡椒抹过后撒上小麦粉。将胡萝卜、西芹、洋葱切成1cm小丁，大蒜拍碎备用。
2、锅中热好色拉油，将牛肉用大火两面过后取出。
3、加10g黄油到锅中，边刮去锅内焦块边翻炒蔬菜，待蔬菜变软时，将牛肉倒回锅中。倒入红酒，用大火煮至汤汁收半。
4、将番茄泥、番茄酱、牛肉高汤、水、综合香料包倒进锅中，盖上锅盖转为小火炖2～2.5小时。中途不断撇清浮沫。1小时左右后取出综合香料包。
5、将肉从锅中取出，酱汁用过滤碗过滤。用力挤压过滤岀的菜渣，尽量使蔬菜精华全部析岀。滤过的酱汁和肉一起放回锅中。
6、平底煎锅内放入20g黄油，将蘑菇和小洋葱炒过，倒入锅中。煮20～30分钟直至小洋葱变软。品尝味道,如有需要,可加盐和胡椒进行调整。
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