抓饭

昨天中午，吃了份羊排抓饭，味道不错，应该也能入选乌鲁木齐抓饭排行榜的前十位了。

抓饭，维语称之为：坡罗（polo）。它不仅在新疆盛行，在中亚、西亚地区，同样流行，波斯语称之为：帕劳（palaw），土耳其语称之为：皮拉乌（pilav）。

抓饭的主要的原料，是新鲜羊肉、牛肉或鸡肉，黄萝卜（有的还加入胡萝卜）、洋葱、清油和大米。新疆的南疆地区，在抓饭里，有时会加入土木瓜、恰玛菇叶子等调味儿；而在北疆地区，在抓饭里，又会加入风干肉、鹰嘴豆等调节口感。

抓饭的营养丰富，具有食补功效。

而评价一份抓饭的好坏，在于肉香且烂，萝卜软糯，米粒分明。虽然在吃的过程，油香扑鼻，但吃过后，盘子上必基本没有残油。这，也正是我敢于说，昨天午餐的抓饭，能入排行榜的缘由。