豆腐

豆腐

日本江户有本书叫《豆腐百珍》，作者不是厨师，而是大阪儒者曾谷学川，而且，他原是一名篆刻家，曾创办过汉诗俱乐部，并从成员那里获得了许多有关豆腐的信息，于是汇集成册，出了此书。

这本书有六个部分： 每个家庭都会做的“寻常品”；便于烹饪、广为流传的“通品”；口感良好、外观诱人的“佳品”；具有奇异特征的“奇品”；外形、风味独特的“妙品”；最能还原豆腐原味的“绝品”。我最喜欢的作家谷崎润一郎曾亲自下厨，尝遍了书中记载的所有做法。

在中国，豆腐最早出现于两千多年前的汉代，由淮南王刘安首创，这一说法只是民间流传，并没有史料依据。在《齐民要术》中，也没有出现过有关豆腐的记述。一般认为，豆腐是在宋代得到普及的。

还有个说法，豆腐在奈良时代传入日本。随着6世纪时佛教的传入，豆腐作为一种素食一同进入日本。1183年，“豆腐”一词首次被记载到文献之中。到了室町时代，豆腐频频出现在寺院的记录里，成为了素斋中不可或缺的食材。

日本人对豆腐同样充满喜爱之情，我在日本品尝豆腐时发现他们一般会选择凉拌豆腐或是豆腐火锅。夏天吃凉拌豆腐、冬天吃豆腐火锅。凉拌豆腐的做法极其简单，只需把生姜和小葱撒在凉凉的豆腐上，再浇上酱油就完成了。而豆腐火锅则是先在锅中把豆腐加热，再蘸着橙醋食用。这两道做法简单的菜肴能让人享受到豆腐原有的味道，但中国人的做法就要复杂一些，我觉得都好吃。