首席酿酒师戏这么足，还要什么品牌大使

从上海Whisky盛宴回来一直忙于各种俗事，早把三顾Richard Paterson大师课抛至九霄云外，也没在呢场盛宴之外再向人提起谈吐清奇，“满缀警句与谐趣”的神之鼻……Richard Paterson

首席酿酒师戏这么足，还要什么品牌大使

Richard Paterson，业界人称“The Nose”——投保260万美金，名副其实的“神之鼻”。他可以说是威士忌业界“最高调”的酿酒师， 能在不少公开场合看到他活跃的身影。有人甚至戏称他为showman。他的身上带着许多个性鲜明的标签：有别于传统（有时甚至是充满争议）的教学方式，坐拥YouTube点击率最高的威士忌视频；除了The Dalmore，他还是 Jura, Fettercairn, Tamnavulin, 以及Whyte & Mackay调合威士忌的首席酿酒师，入选《威士忌杂志》名人堂，获得过数个终身成就奖，甚至还出现在美剧和漫画里。他会像变魔术那样将威士忌甩出完美的弧度，用昂贵的威士忌“洗杯”然后洒在地上，还会“恐吓”要“手刃那些不用正确的方式喝威士忌的人”。

魔术般的甩杯弧度

首席酿酒师戏这么足，还要什么品牌大使

前戏这么精彩，忽悠我连着去参加了三天的盛宴。

三天我干得最漂亮的事也莫过于三次逃出后台，静待Richard Paterson的下午课，每一场都是Richard Paterson举手投足间无从掩饰的热情告诉我……具有优越灵魂的人占据和帝王同等的地位。

这位年近70、从业近50年的“祖父级人物”，任何时候任何角度都没有表现出过一丝怠慢或是疲惫，自始至终都传达给听众高昂的热情和饱满的情绪。若不是对威士忌的极大热情，还能是什么呢？

他在大师课上拿出了和传闻中一样“精彩的表演”：用美国酒吧加满冰喝威士忌和南非朋友一口闷被他揍的故事承包满场笑点，现场展示了他“奢侈”的洗杯仪式和动作夸张的品鉴方式，甚至还用双耳杯接了一小瓶酒厂带来的52年陈帝摩请现场的幸运观众喝。

大喜过望的幸运观众

首席酿酒师戏这么足，还要什么品牌大使

45分钟的时间一晃而过，每一秒钟的注意都被他牢牢吸引。Richard Paterson不仅是威士忌大师，也是最顶尖的品牌大使。

对于别人对他的非议，Richard似乎并不介意。极富表现力的舞台剧场效果在他看来只是达到目的的形式。而他的目的，就是让更多的人了解威士忌，并对威士忌产生兴趣。

首席酿酒师戏这么足，还要什么品牌大使

在几十年前，甚至是十几年前，威士忌一直处在酒类市场的边缘。在他开始推广威士忌的70年代，人们关心的都是红酒（well...虽然现在很大程度上还是一样）。没什么人对他要讲的东西感兴趣，他也没少尝过冷嘲热讽。因此Richard知道必须在很短的时间里抓住对方的注意力，使其对威士忌产生兴趣。然而这“浮夸的表演”确实很有效不是吗？而且话说回来，他有哪一点讲错了吗？

你问，他的“表演“是否奏效？

每一离场的时候，大家都依然难掩兴奋之情，似乎晚上都不打算刷牙了。

品鉴新技能

Richard Paterson展示品鉴方法的方式也是极富表现力，全程还帮着用手势和象声词烘托气氛：喝下大半口，先在舌头上方打转，然后绕到舌头下方，最后回到中间——让酒液经过口腔的每一个角落，在口中停留约20秒，再缓缓咽下。要充分地去感受香气在鼻腔里扩散，去辨别口腔里缭绕的各种复杂风味。

首席酿酒师戏这么足，还要什么品牌大使

品鉴威士忌的大忌莫过于“豪爽”，拿起酒杯就一饮而尽无疑是对威士忌的亵渎。他把威士忌比作爱人精心准备的美味佳肴，必须花足时间去品味。

首席酿酒师戏这么足，还要什么品牌大使

加冰也是Big NoNo：”是有什么难以忍受的气味需要加冰来掩盖吗？“ 如果是人，大冬天脱光衣服站在雪地里肯定是冻得瑟瑟发抖。威士忌其实也一样，低温会锁住芳香物质。冷凝过滤不就是这个原理吗？温度低到一定程度，会有白色的物质析出，而这白色的物质，正是香气来源——酯类芳香物质。可以加入几滴水或是用手心的温度进行微热，有助打开香气；但是加冰绝对是对待威士忌十分粗鲁的方式。凡是让Richard看到有人用不正确的方式喝威士忌，他一定会用（你的）生命威胁你。

法师的一点感想

在之前的品鉴系列里（见文末链接），得益于大师Charles McLean和Dave Broom的知识和经验，我们详细介绍了品鉴威士忌的条件和方法。此次受到Richard Paterson的启发，又有了不少新的认识和感悟，想要和大家一起分享下。

首先，入口的酒液不宜太多。一是转动起来不方便，二是酒精度较高或是较年轻的酒太刺激，容易灼伤口腔黏膜（别问我是怎么知道的）；

另外在整个过程中一定要充分使用鼻腔（不仅仅是味蕾），才能真正感受到威士忌的香气和风味。

首席酿酒师戏这么足，还要什么品牌大使

和香水一样，威士忌的香气和风味一直在变化。有前段、中段和尾段，每一段都会呈现不同的特征。请尽可能放慢脚步品尝，沉下心来感受点点滴滴的变化。在空气中放置一段时间以后，香气和空气作用后会发生变化，尤其明显的是开始时扑鼻而来的酒精味会退居幕后，换上花果香和甜味登场，口感也会顺滑一些。注意年轻的酒不能放太久，酒体单薄，没有厚积薄发的张力，香气散得快，很快就没了风味。而上了年纪的威士忌则要多醒一会儿，复杂而丰富的酒体需要充分的时间挣脱，有如花朵一样一层一层地绽放。

如果是做品鉴，建议不要一次性喝完。可以在初识所有酒款之后再回过头去品尝。一来是感受一轮下来酒体风味的变化，二来则是可以做个直观的对比。只有花足够的时间去体味，才是对一支好酒足够的尊重。

首席酿酒师戏这么足，还要什么品牌大使

待酒如待人

我总是尽量客观地去评价一支酒，而不是单纯地说好或是不好（事实上后者要难多了）。其实很少有苏格兰威士忌会真的很糟糕，毕竟都经过SWA如此严格的条例把控。大家热衷的品酒辞其实是非常主观的感受，若要客观了解威士忌的风味和特征，还是要回到工艺上。

我也不会去限定自己的喜好。经验告诉我们，随着喝的酒越来越多，对威士忌的知识和理解不断加深，口味和喜好是会发生变化的：眼界决定格局。我自己在开始的时候喜欢麦卡伦12这样教科书般的经典雪莉桶，也喝不出和高年份的差别；慢慢的觉得有些无聊，很长一段时间都热衷于各种拉弗格和阿贝；在过程中，被许多以前不感兴趣的酒款圈了粉，收获包括帝摩、百富、拉加维林；目前是迷上了高年份的雪莉单桶。要不断去挑战自己的界限，探索威士忌世界的乐趣。

经常听到有人说“这酒和上一次喝的时候不太一样”，大多开始担心是不是喝到了假酒。除了个别几率，最有可能的还是品鉴的条件发生了变化，比如刚吃完一顿蒜香十足的街边烧烤...

当你决定要排斥一支酒的时候不妨反省一下，确定不是你的打开方式有问题吗？

品鉴的环境够纯净吗？品鉴的方法正确吗？酒杯用对了吗？步骤都齐全了吗？加了什么不该加的东西吗？以及最重要的，给予足够的尊重了吗？

对威士忌宽容一些，喜欢的不喜欢的，都要多给它们一些表现的机会。每一支威士忌都有自己的脾气，都需要那么点“区别对待”。

有的时候也和经历和心境有关。不然怎么说威士忌喝的不是酒，而是人生呢~