莜面

三十里的莜面四十里的糕，十里的荞面饿断腰。在农耕社会中，面朝黄土背朝天的庄稼人，盼望得就是解决温饱，填饱肚子是他们梦寐以求的奢望，他们在生产实践中，不断的总结，得出了不同农作物耐饥程度，只是由于当时的自然条件的限制，粟类作物在实际中种植较少，在我很小的时候，家乡就是莜麦的故乡。

内蒙古地处高原，冬天气候寒冷，夏天凉爽，受高原气候的影响，内蒙古高原，特别是大青山北麓后山地区天气干旱，无霜期短，种植受到了许多限制，农作物主要以小麦、莜麦为主，由于莜麦喜寒凉，耐干旱，抗盐碱，生长期短，常野生于山坡路旁、高山草甸及潮湿处，很适宜在这里种植。随着科技的发展和进步，许多高产优质的农作物越来越多地引入了当地种植，莜麦的种植才逐步淡出了人们的视野，只是随着人民生活水平的不断提高，物质生活水平的不断丰富，莜面的特有功和莜面的不同吃法得到了人们的认可，莜麦的种植又慢慢地得到了部分恢复，莜面又端上了厅堂。

家乡三件宝，土豆、莜面、烂皮袄。这莜面就是家乡人赖以生存的主要食物，是它，让生活在苦寒干旱的家乡人民，像莜麦的根须一样，深深地根扎在这块土地上，在生长着莜麦的地面上，靠莜面为生的父老乡亲，在这里繁衍生存，创造出带有家乡特色灿烂文化，当你走入这里，吃过这里的莜面所做的面食，你会爱上这里的莜面和这块生长莜麦的地方。

家乡的莜面，不仅是满足人们口舌之欲的面食，也体现了一种文化，你听：

十七十八到婆家，由人家打来由人家骂。

男人狠来婆婆毒，小姑子咒的我不能活。

半斤莜面推窝窝，挨打受气为那情哥哥。

文化是精神，文化是传承，在这块带着牙齿的土地上，先辈们将口感并不太好的莜面，做成独具特色的不同面食，让你惊叹于这里的人民特有的创意和匠心独具，把莜面做成了带有家乡那豪放粗犷的神韵。

一方水土养一方人民，在内蒙古后山那山连丘来丘连川的土地上，耐寒的莜麦，撑起了盛夏的一片葱郁，高原的风吹过了浩浩荡荡的莜麦田，绿波荡漾，仿佛置身于无垠的汪洋，荡涤着心灵中沟沟坎坎。

美好的东西，总是经过不断的沉淀和雕琢，家乡的莜麦，需要经过淘洗、阴干、焙炒和制粉等多道工序，才能制出质量尤佳的莜面来，为了保证莜面防霉，最好选择寒冷的三九天炒制加工，这样经过几年放置的莜面，也不会霉变。

你看那蒸笼里散发着清香、亮闪闪如蜂房般美丽宛若艺术品的面食，那说是推窝窝。看着这圆桶状直立挺拔粗细匀称的窝窝，你的脑海中突然出现一幅画面，一个年轻美丽的姑娘，一团莜面掐在纤细白净的小手上，在光滑的石板上用手将莜面轻轻的一推，手指优美在轻轻一转，在把石板上推薄的莜面就卷出了一个均匀的圆筒，瀑布似的长发，随着指手的推动和弯转在陶醉着幸福的脸庞上飘荡。

那是什么？长得如扇子，那是莜面饺子；还有那圆台状的莜面饨饨；那不是面条吗？不是，那是莜面中的快餐，莜面河捞；还有啊？莜面鱼鱼、莜面傀儡、莜面拿糕、山药鱼鱼、莜面炒面、莜面糊糊、莜面枹折……啊，莜面的面食真丰富，这还不算丰富，就拿莜面傀儡来说吧，又有锅打傀儡、山药傀儡、油炒傀儡、笼蒸傀儡，其实每一种莜面面食，随着辅料的添加，形成了独具风味和特色的面食，丰富了莜面的内容，改善了莜面的口感。

莜面的包容性是其他面食不可比似的，每个人总能在花样繁多的莜面花样中，找了适合自己口味的美食来，冷食，热食都可以吃出不用的风味，适用不同的人群。

莜面本来就是贫瘠寒冷地区庄户人家的饭菜，在那些生产贫乏，生活苦难的日子里，庄户人家靠着莜面的耐饥，度过了一个个饥寒的日月，勤劳聪明的庄户人，为了改善自己的生活状态，在日积月累中，发明了许多莜面的花样和吃法，在困难的日子里，盐水调莜面也能吃出莜面的品味，生活稍有好转，可以用一些蔬菜做汤，那是庄户人家最好的美味，莜面馏汤汤，庄户人上排场。

随着人民物质生活的不断丰富，莜面赋予了更多的内涵，是糖尿病、高血压患者最好的食物，它丰富的蛋白质、氨基酸和低脂肪、低糖类又是追求健康生活的人们选择的绿色食物，家乡的莜面又焕发出艳丽的青春。

个人观点，仅供参考