牛肉馅烙饼

来墨尔本生活，居家的时间比国内多太多了，就想着学做吃的。于是，我上网搜搜，发现烙馅饼的做法简单，快速，而且结冰保存后，空气炸锅复热口感很好，就下决心认真自学和实践，利用墨尔本超市能买到的高品质食材，做出好吃的烙饼。

我家有家用小型面包机，每次可以和面或发面500g。这样就免去了辛苦的和面工序，做烙饼不用擀面皮，又免了一道技术活。而且，我家还有电饼铛，烙饼只要发面、配馅，放入电饼铛内按下烙饼键就好了。

我第一次做牛肉烙饼就成功了，这给了我很大鼓励。我兴致勃勃地不断修改肉馅配方，尝试了纯牛肉馅、牛肉酸菜馅、牛肉萝卜馅、猪肉包菜馅，最后，决定用牛肉馅，因为牛肉馅味道更好，或是更接近牛肉汉堡的牛肉块，身边的朋友们都说好。现在，我将牛肉烙饼的做法记录如下：

发面：共发面1500g。首先在面包机内桶依次加入面粉500g，酵母粉3g，全脂鲜奶340mL，接着选和面档，需时30分钟，然后取出面团，放入大碗中，盖上保鲜膜，室温下静置1.5小时，使面团发至1.5倍大。重复3次共发面1500g。

配馅：选用超市买来的90%瘦肉的四星级牛肉碎2000g放入大盆中，加入植物油100mL，老抽40mL，生抽120mL，鸡蛋240mL（2～3枚），生粉50g，鸡粉20g，黑胡椒粉30g。用手抓拌混匀。

烙饼：用上下加热的电饼铛，打开上下加热开关，电饼铛就进入预热程序。手抓起一团发好的面团，先用双手将面团拉伸扩大，放上一大块配好的肉馅，然后拉面团边缘将肉馅包裹，放入预热好的电饼铛并用手稍压成饼状，一次放入4块，合上电饼铛，按下烙饼键，约4分钟，响铃示意烙饼完成。重复烙饼过程，直至完成，这样一共烙了10次，做了40个牛肉馅饼。

做好的烙饼放凉后置冰箱常温或结冰保持，吃的时候，取出放入空气炸锅180度5~8分钟复热，皮脆肉香口感很好。这样的牛肉烙饼我每餐能吃两个，配上一杯果汁和一碟蔬菜，方便营养味道好。还方便外出携带当作午餐，值得强烈推荐呀。