长假结束，气温骤降，阴雨绵绵。冷清清、湿漉漉的一天过后，想必此时此刻，一碗热乎乎的面，最能暖心暖胃。
俗话有“世界面食在中国，中国面食在山西”，山西面食源远流长，已有2000年的历史，被称为“世界面食之根”。
《爸爸去哪儿5》最新一期去的是山西，节目中展示的是山西刀削面。刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。
其实在山西，还有许许多多面食。单从制作工艺来讲，可分为蒸制、煮制、烹制三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多。
既然今天主角是汤面，那就单捡煮制面食说起。
煮制面食一般用小麦面制作，此外还可用豆面、玉米面、高粱面、荞麦面等。根据制作方法、制作工具、成品形状的不同，煮制面食分为很多种。
最普通的汤面要数手擀面。和面、擀面、切面，一气呵成。
如果不想吃面条，同样的工序，只需切成大小菱形、柳叶形，便成了疙瘩、小疙瘩、柳叶疙瘩。
如果一不小心面有些软了，不用担心，擀开后切成2——3cm宽带状。下锅的时候将面揪成片即可。这就是揪片了~~
据说一些外地人听到吃“猫耳朵” ，都觉得很残忍，其实它只是一种面食。和好面后不用擀，直接取小块，放手掌或借助其他工具将其捻成猫耳朵形。
若觉得猫耳朵制作时间长，可以借助专门工具，擦成扁条状，即成“擦尖”。
剔尖、擦尖虽听起来相似，但制作工艺完全不同。剔尖的面需要做的比较稀，下锅时一手使面流向边沿，另一手用专用的铁筷将边沿的面往锅里拨，拨成两头尖，中间粗的小鱼形。
制作河捞和拉面的面都需要软一些，河捞面需要借助专门的工具。拉面适合在人多的时候做，而且需要专门技术；平时在家里面一般只做小拉面，需要一根一根拉，在老家方言叫Lie（读三声）条。
最后，说一下“抿圪斗”。做抿圪斗的面无需下手，直接用筷子搅拌起来即可。它的面相对需要软一些，可以在小麦面中加入适量玉米面。开锅时需要借助“抿圪斗床”抿面，形状像蝌蚪，故而方言中得名“圪斗”。
面之外，最重要的便是浇在上面的菜，最快速的是西红柿鸡蛋，之外还有用豆角、土豆、白菜、酸菜、茄子、豆腐、肉等做的各种各样菜。
热乎乎的面出锅，连汤带菜浇上。汤中有面，面上有菜，暖心暖胃！
发现有味儿生活，欢迎关注微信公众号：Dreamy字留地（ID：Dreamyzld）
网友评论