很多注重养生的很觉得不能喝酒，但是在酒文化历史悠久的中国，逢年过节、朋友聚会，饭桌上怎么能少得了酒呢？在桌上多喝几杯酒，那才够朋友，感情才够深，更何况在我们生活中有酒瘾的人也不少，所以，白酒在中国经久不衰。况且，适量的喝点好的酱香酒，还有益于身体健康呢。不管我们去超市还是烟酒行，各式各样的酒摆在你眼前时，除了价格以外，其他的可能我们了解并不多。想要选到好酒，那就更是难上加难了。酒是越陈越好，可是怎样才能选到品质好的老酒呢？色泽“发黄”的酱香酒就是老酒吗？今天黄老师，就给大家揭秘老酒到底什么样！
一、酱香酒变黄正常吗？
白酒时间长了变黄了是酒友们有时会碰到的现象，有的朋友可能认为老酒就应该是黄的，颜色越黄口感越好。其实，白酒颜色变黄是一个较为复杂的化学过程，这和酿酒原料、酿造工艺和储存时间都有关系。专家告诉我们，白酒变黄正常情况下应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现这种现象，其次是兼香型白酒、浓香型白酒会出现变黄现象。而清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象，米香型白酒则不能出现变黄，如果出现了就是不合格产品。理论上是这样解释白酒变黄现象：白酒在微生物的作用下会产生复杂的酵解与多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色，随着时间推移，黄色会越来越重。
二、酱香酒为什么会变黄？
酱香型白酒产生微黄色的来源可追溯到酿酒原料，如高粱原料中含有花黄素，酱香酒酿造采用三高工艺（高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒），发酵过程中温度高达60℃以上，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃。当固态发酵的温度较高，发酵的时间较长，加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时，白酒会呈现微黄色，也会有这一影响。
三、为什么酱香酒越存越黄？
理论上说，白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此老酒会越存越黄。
四、色泽发黄的将香白酒就一定是老酒吗？
大家都知道老酒会变黄，但是可能没有反过来考虑过，色泽发黄的将香白酒就一定是老酒吗？这可不一定！有很多无良商家，为了获取更高的利益，有时会在白酒中加入焦糖色剂进行勾兑，让消费者误以为是老酒，从而谋取暴利。所以，大家在选择酱香酒的时候，一定要注意，不要看到发黄的酒，就以为是老酒！
在如今假货横行的市场，以次充好，仿名牌，打擦边球等恶劣行为层出不穷。如何能喝到好酒才是大家最关心的了，确实需要花点心思找一个可靠的渠道。我作为一个传统酿酒人，一直在坚持自己的纯粮酒事业，也结交了很多真性情的酒友，他们喜欢找我聊收藏酒、鉴别真假酒，品酒所有关于酒的事，我虽然不是什么厉害的专家，但是我都会尽自己所能为他们答疑解惑。从他们身上我也获得了很大的动力，我也会不忘初心，坚持做自己酒质好、口感佳的纯粮酒，希望各位酒友都能喝上性价比最高的那款心头好酒！
本文出自作者贵州茅台酱香酒黄大国(微信:huang88653) 公众号：一品酱香酒文化
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