在很多教人鉴别白酒是否纯粮食酒、是否老酒的文章中，经常听人提起：有年份的纯粮白酒会出现“色泽发黄”的迹象，年份越老，色泽越黄。
因此很多人会以“酒是否泛黄、以及泛黄的程度”直接去判断白酒的品质。但是想告诉大家，如果单凭酒的颜色来判断，这样就错得太离谱了！为什么？听小许慢慢说给你听……
酒色变黄是一个需要长时间沉淀的复杂变化过程。它与酿酒的原料、酿造工艺、储存环境及储存时间、及酒的香型都有紧密联系。一般情况，发黄主要是以下三种原因：
①联酮类化合物
研究发现，联酮类化合物都不同程度地带有黄色，从而使酒体色泽带黄。酱香型白酒中联酮类化合物含量较高，主要来源于酿造和储存环节，尤其是白酒储存过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使联酮类化合物的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，酒色越黄。
②酚类物质的氧化反应酒
在贮存过程中，溶解在酒中的酚类物质由于氧化，也能使酒带上极微的色泽。
③设备原因
白酒生产用水含有铁等阳离子，生产设备是碳钢制造，或是碳钢内壁涂层破裂。铁、猛等溶解进入酒中，生成金属离子，使酒变黄。
一般来说浓香型、清香型、酱香型、兼香型白酒通过长时间的储存有可能会变成微黄色，而如果是米香型或者清香型白酒，颜色应该是无色透明的，即使陈年也不会泛黄。
对于陈年后会泛黄的白酒，贮存的时间越长，这种变黄反应也会越明显，因此坊间就形成了黄色白酒等于年份老酒的错误意识。
正是因为很多不太懂酒的朋友认为发黄的酒一定是好酒，所以一些造假商便钻了这种思维的空子，为了迎合部分消费者的需求，用一些人为手段使白酒变黄，使人误以为是好酒，所以有的“面不改色”的陈年老酒不一定就不好。市场是混乱的，爱喝酱香酒的酒友们在平时一定要小心被奸商钻了空子。
茅台镇有上千家的酒厂，而合法持证经营的酒厂仅200多家，走访茅台镇的小酒厂，从厂里了解到，只要经销商有要求，酒的颜色完全可以人为调制，而且成本相当低。那些卖100多，酒色泛黄的“原浆酒”，呈现出来的黄色基本上都是通过香精调制出来的，且不说酒质如何，造假一项就可以排除在外了。
还有一种让酒快速变黄的办法，就是用酿酒的曲药放在酒里，用曲药泡酒，也能很快使酒变成想要的黄色，这种方法“酿造”出来的色酒，颜色诡异发黄，没有时间的沉淀，酒味也就一言难尽了。
所以，泛黄的白酒不一定就是年份老酒，有可能是人工调色的伪年份酒！不要仅以此为判断白酒好坏标准，否则可能会被无良商家利用，酒友们，记住了吗？
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