美味卤鸭长成记——访湘潭市板塘铺“家哥鸭”

        “家哥鸭”是卤鸭店招牌，说是店吧，其实是家里辟出一间房和外廊专作作坊，老板姓陈，人称“家哥”，68岁矣，他家的卤鸭与有的美食照远不照近不同，22年来，左邻右舍买者不断，只是限于纯手工出品产量低，常常供不应求。

美味卤鸭长成记——访湘潭市板塘铺“家哥鸭”

        说到这制作渊源与工艺，其实颇具故事性，因它既不是家哥祖传亦无从师经历，全凭对卤鸭的一腔热忱打动了人心加上自己长年的操练与琢磨得来。话说上世纪九十年代，家哥到河南许昌出差，迷上了一家百年老字号的烧鸡，就是卤鸡，与别家店滋味殊不同，每次去吃都要带许多回湘潭，多次后，老板留意到他如此好这口，对他说，哪次你再不来了，我就送你一坛老卤水，你回去后可以自己做。果真，1995年的某天，家哥带着老板所赠的有几十年历史的卤水回到湘潭，开始了制作卤鸭的自我实践与技艺不断精进的历程。

美味卤鸭长成记——访湘潭市板塘铺“家哥鸭”

        没有师傅的口传心授，全凭自己的摸索领悟，家哥把卤水养活了，卤鸭的味道正了，许多人上饭店要从他这端一份鸭，有时干脆就是饭店找上门来转卖。这些年，他体会到了熟能生巧的奥妙，采用二三十种中药材亦是香料制作的卤水既入味又没中药味，着色还好，放盐放糖全赖手感目测，熟烂度也把控得到家。

美味卤鸭长成记——访湘潭市板塘铺“家哥鸭”

        都是哪些人群是忠实粉丝呢？小孩，女性，以及喝酒需要佐酒菜的，每年足球赛季，春节前后都是生意特别火爆时期。经常有长沙来的朋友一买就是几只，更有辽宁等外地邮购者。基本上都是熟客或经人介绍前来。

        手艺再好，原材料也很关键。一直用湖鸭，放养鸭，一般是生蛋老鸭，肉更紧实。以前多是从湖北广西运来的鸭，现在基本不外销，据说都是从越南穷苦地区运来的湖鸭。做食品家哥很看重卫生，对送来的已开膛破肚的鸭还要亲自进行彻底的剔除内脏，嘴，清洗干净，再经过晾干等一番处理后才入大卤锅慢火熬煮，时长三小时以上。煮到火候捞出来的鸭还要用电扇吹干，冷却，减少水份，肉更紧家入味。晾吹得差不多后，剁成块装好，上面洒上红红的干辣椒末，更增添了风味。那干红辣椒据说是选的最好的，有时候干脆自己晒，怪不得食客们都反映那个辣椒也好吃，相得益彰吧。

        家哥坦言，自己年纪大了，无法扩大生产，量产可能也难以保证味道，带的几个徒弟因制作工序繁复都半途而废，女儿因要照料小孩等暂也无暇无心接手，虽然自己也觉得这手艺得来不易应该传承下去，但还真不好说，做一年算一年了。