青梅加工厂

晚上出去走路，看到小区里、马路边的青梅一个个就像绿色的鸽子蛋一样，缀满了枝头，让人望一眼嘴里就泛起口水。我说，我这是真正的望梅止渴啊！先生反驳我，是歹念又起了吧！

这种梅子碧绿生青，采来也不能吃，但是，我还是想采回家吃啊！这个梅子不会成熟，也不能直接吃，采回家还要进行一番加工。苏州蜜饯中有一种脆梅，就是用这种青梅腌制的，还可以泡酒，青梅酒。现在到东西山去，还看到的老式小店里，有用玻璃瓶浸泡在糖水里的青梅卖。还是我们小时候的规矩，按个卖。

浸泡在糖水里的青梅不知道用了什么工艺保鲜，浸泡长久，却不改碧绿的本色。咬一口，爽脆多汁。这个青梅虽然是浸泡在糖水里，却不是一味的甜，甜中带一点点咸。若要甜，加点咸，这个味道真是说不出的清新爽口。

吃青梅不能像话梅一样一整个放入嘴里，含着那么巨大的一个青梅，嘴巴是巨大的负担。必得用手拿着，一口一口慢慢咬着吃。因为梅子爽脆的口感，这样的梅子又被称为脆梅。 

看到路边的梅子，我马上想到了可以摘几个回去自己腌脆梅吃，反正树上密密麻麻，随手摘一把就有几十个，够吃一阵了。

制作过程，我是从网上找来的。青梅选完整没有虫眼疤痕的，冲洗干净晾干水分，用牙签在青梅表面一阵猛戳，一一去除果蒂。

处理好的青梅在清水中浸泡一天一夜，期间要换水多次。青梅直接吃又苦又涩，戳洞浸泡，是让它更好地吐尽苦水。这个果蒂不剔除，会让果子发黑。

浸泡后的青梅不复青翠本色，变成了黄褐色。不知道店家是用了什么方法保持本色的，无论是浸泡在糖水里，还是做成真空包装，都是碧绿生青永不变色，我估计是加了什么东西的。这就是市售和自制的本质区别。

青梅冲洗干净滤干水分，加一点点盐，大量冰糖，加凉开水，放入冰箱冷藏室冷藏。

过一个礼拜就可以开吃了，此时的青梅，苦涩尽失，吃在嘴里上口是甜的，收口有一点点咸，味道真不错。

青梅的青色不在，爽脆的口感却很好地保持了。

我说，这个青梅若是拌点甘草粉，就是腌脆梅。若是浸泡在糖水里，就是腌青梅。若是泡白酒，就是青梅酒。

先生讲，那些青梅树都是你种的？你要开个青梅加工厂？