屠夫，又叫杀猪佬。在我们乡下还有其它称呼，如“劏猪佬”、“猪肉佬”、“屠行佬”。固名思义，屠夫就是以杀猪卖肉为业的人。
长期的职业生涯使屠夫们练就了一种超凡的本领。对猪体的解剖——拆骨析肉——自不必说，就是如何能使一块猪肉，让人看起来瘦肉多一些而显得光鲜可爱，他们也是有一手绝活的。更让人惊艳到大跌眼镜的绝活是，屠夫们可以一刀切下一块任意斤两的猪肉而误差不超过百分之一。
说到这里，可能有人不服，因为大家都有过这样的经历——到肉摊去买肉，不管你说要多少钱，屠屠夫们总是给你多切一块钱。不服而想和我抬杠的人，总会拿这个证明说屠夫们是切不准的。这些喜欢抬杠的人，他们总以为“误差”是真理，也往往因此而吃亏。
我跟这些喜欢抬杠的朋友说，屠夫们多切一块钱是他们故意的，正是他们的精明所在——他们可以多卖一块钱——我们总不曾见过有屠夫少切一块钱的。听我这么一说，一些不是十分犟的朋友也认同了。但还是有一些驴脾气的朋友，就是要死杠到底。他们说：“他们怎么不多切两块钱？这样不是可以卖得更多吗？”
为了让这些驴脾气朋友增长一点见识，我决心“教训”一下他们。我和他们打赌：去找一个猪肉佬，叫他切三块猪肉，斤两由我们随意定。如果猪肉佬切的猪肉误差超过五毛钱（包括五毛钱）的，我拿五百块钱出来请大家喝酒；如果猪肉佬切的猪肉误差小于五毛钱的，则杠友拿五百块钱出来请大家喝酒。由于赢输都有得饮，所以其余几个都“义务”充当了裁判。为了防止事后反悔，我们都先拿出五百块钱押在裁判那里。
我们七八个人一起来到了肉行。猪肉佬们以为大生意要来了，个个都非常热情地和我们打招呼。我瞅准了时机，我对猪肉佬们说：“我是要买猪肉，是三个人托我来买的，都是给定了钱的。他们是要整块的猪肉，不能补碎肉。”我这么一说，猪肉佬们个个都抢着说：“这有何难？来我这里，我切给你！”其中一个离我最近的更是一把把我拉过去，殷勤地给我递过香烟，说：“说，要多少？要是切少了我白送给你！”
首先，我叫他切一块二十八元的五花肉。只见猪肉佬手起刀落，随手一搭，一块五花肉便稳稳当当地落到了电子秤上，刚好二十八元。我又叫他切一块三十六元的五花肉。这次过秤，三十六元二角九分。“三十六块两毛九，零头不算，三十六元。”猪肉佬大声叫道。最后，我叫他切一块十五元的瘦肉。猪肉佬从肉台上拿起一块现成的瘦肉，一过电子秤，按入瘦肉价，上面显示15.06元。至此，三块猪肉全部称完，最大误差两毛九分。
……
最后，告诉大家一个秘密，千万不要跟猪肉佬说！——以后买猪肉，跟猪肉佬说少一块钱，这样猪肉佬切的就刚刚是你要的。
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