春不捕鱼，夏不酿酒！酿泌阳人爱喝的酒！

春不捕鱼，夏不酿酒！酿泌阳人爱喝的酒！

古语说，春不捕鱼，夏不酿酒。酷暑离去，秋季来临，天气渐凉又到了收获的好时节。

酒对中国人而言，不仅是饮品更是一种文化的传承。从古至今，不管是喜丧、离别、生子、宴请，酒从来没有缺席过。作为一种蒸馏酒，中国白酒出现不过千年时间，但是他却成功的继承了中国酒类的文化历史，成为中国酒的代表。

10月5日，俸皇酒厂举办了2017秋季酿酒开工仪式。五百多年的泥池老窖在沉寂了一个酷暑之后，散发出更加浓郁的酒香。俸皇酒业今年特别邀请了泌阳本地媒体和社会各界的白酒爱好者参加本次活动，让大家近距离感受生产企业背后源远流长的酒文化传承，还有独特的传统酿造工艺。

早在春天，酿酒师傅们已经精心准备，选粮、制曲、酿造。粮食拌上酒曲埋在五百多年的泥池老窖里，经过一个夏天的发酵周期，原料已经化为酒醅。春去秋来，到了收获的时候。

◆这些白色塑料薄膜覆盖的就是酒厂的窖池。这个窖池是明朝正德年间流传下来的老窖池---正德古窖，可谓酒厂最宝贝的地方之一。

◆老窖池经过一代代人的深挖、拓宽，最终形成现在规格一致，整齐划一的酒窖。

◆老窖的优点：长期的富集和驯化让窖泥中逐渐形成了对酿酒来说非常重要的稳定厌氧功能菌系。经现代检测鉴定，俸皇酒厂的正德古窖每克窖泥中含有的功能性微生物达上千种，数量达到数十亿个。

◆俸皇酒厂酿造车间的员工正在挖出在老窖池里的沉淀整整一个夏天的酒醅，里面是以红高粱为主的粮食。

◆酒醅将被挖出运到隔壁的酿造蒸馏车间进行蒸馏作业。作为酒厂的宝贝，老窖池全部是遵循古法，人工作业。

◆窖池老，屋子也老。在多年酿酒过程中，窖池所在屋子的墙面上附着了大量的微生物，看似霉迹斑斑，但是在酒厂人眼中，这是多年攒下的宝贝。这些功能性微生物以窖泥和酒醅为基础，全程参与了原酒中香味物质的合成与演化，可谓是时间给人们的馈赠。

“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老。”一个酒厂最宝贵的莫过于自古传承下的那些老窖池。俸皇酒厂的老窖池传承自明朝时期，历经历史沧桑和战乱，被历代酿酒人如同传家宝一样保护并传承下来。

◆刚刚挖出散发着浓郁酒香味道的酒醅已经运到，在这里通过蒸馏，这些原料就将化成芳香浓郁、醇厚的原浆酒。

◆往蒸锅（古称甑）里装原料是一门技术活。这不是装沙子，只要有力气就可以，而是要均匀的撒开。为了方便蒸汽能从底部顺利上来，所以撒得也要松散，甚至流传出“轻、松、匀、薄、准、平”的口诀。

蒸锅和冷却器原浆酒就在这里被蒸馏出来。

◆盖上盖子，开始蒸馏，过了三五分钟后，慢慢流出液体，一开始流出的是水，渐渐流出的就是正宗的原浆酒。新酒酒香宜人，还有老窖池特有的韵味。

白酒厂家的传统是“夏不酿酒”，在酿酒上，这叫做“压窖”，通常一压就是30多天。而俸皇酒则经历一个160天的超长发酵周期，这当中，压窖时间长达90多天，经过这般压窖而酿出来的酒，是俸皇酒厂的宝贝，被内部员工称之为“头排酒”，也是酒中的“头牌”的意思。最后，这些酒会被送进地下酒窖，等待时间静静打磨。

白酒的文化不仅靠历代文人的诗篇著作，更需要酿酒人的薪火相传。俸皇酒业除了老窖池，上世纪初期留下了静谧、幽香的地下酒库也是一件心头之宝。

如果说，老窖池生产车间有种热闹的气氛，那么在这些明清流传下来储酒老窖里就有一种时间缓缓流逝的凝固感。

作为本地知名酒厂，俸皇酒厂总共拥有1080个窖池，从而保证了稳定的市场供应量。

◆走进陶坛库，排列有序的巨型陶坛正酝酿着浓郁香醇的美酒，不断散发这生命的气息。

◆使用陶坛是因为陶坛会形成微孔网状结构，能将外界的氧气缓慢导入酒中，促进白酒的氧化陈熟反应，使得柔和、顺口、细腻，酒体加协调。