晚上婆婆从冰箱里拿了一块五花肉出来，这块五花肉肥瘦相间，很适合炒一盘回锅肉。回锅肉在家常菜里是我喜欢吃的菜之一，我不吃肥肉，但回锅肉里的肥肉也是可以接受的。
我将五花肉切成小块焯水，五花肉随着水花上下起伏着。我趁这焯水的时间将配菜准备好。切几片大姜，几个二荆条，一斤杏鲍菇。二荆条切成小丁，杏鲍菇切成薄片方便入味。
将锅里的肉捞出用水冲凉，切成比薯片厚一点儿的薄片。切好的肉放盘里备用，锅里放多一些油，开大火。等油热了后将五花肉和生姜片放进去，五花肉一入锅就发出噼里啪啦的响声，油也四处乱飞。我最不喜欢用热油炒肉的最初的时间，油花总是乱飞，一不注意就飞到你手上，又烫又疼。
五花肉在锅里噼里啪啦的响着，肥肉里的油也慢慢地出来了。一片片五花肉像花瓣一样卷了起来，看着就能想象到他绵软而又不油腻的口感。用勺子将肉弄到锅边，放入豆瓣酱炒熟，豆瓣酱的颜色由深红慢慢随着油温变得红亮起来。炒熟的豆瓣酱味道鲜美颜色亮丽，让人一看便很有食欲。将锅边的五花肉和豆瓣酱充分的融合在一起，在锅边倒上一些老抽，让他们在锅里沸腾融合。一股肉与豆瓣酱融合的香味扑鼻而来。
将切好的二荆条和杏鲍菇倒入锅中，白色的蘑菇片在锅中变软，慢慢缩小，与锅中的料想融合，颜色慢慢变红。一股蘑菇的香味飘了出来，看着绿色的辣椒搭配着红艳艳的菜，让人充满食欲。
将炒好的回锅肉装进素白色的方盘里，看着美丽又吸引人。
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