顾中一的《我们到底应该怎么吃》洋洋洒洒三百页，核心只有一句话：“什么都吃，但什么都别多吃。”如果能轻松get到这一点，下面由这本书理出来的上千字心得，也就不用看了：
《我们到底应该怎么吃》
一、膳食指南和饮食结构
每个国家都有为本国国民定制的、专属的日常饮食（营养）建议。中国的也大同小异，2007年划定的膳食宝塔长这样：
膳食宝塔
食物多样化，并服从谷类、素材水果、鱼肉禽蛋、油盐其他总数逐步递进的原则。
大多数人最常见的问题，还是“口味太重”，油盐吃得过多，但更大更重要的问题，是饮食不够均衡。
就拿垃圾食品来说，其实哪有什么真正意义上的垃圾食品呢？食品食品，就是给人吃的，不能吃的连食品的门槛都进不了（猫粮是孝敬主子的，不算）。对于一个饿着肚子，血糖严重偏低的人，高糖和高脂肪的“垃圾食品”，其实是救命的好东西了。
进了食品这一层，就没有能吃与不能吃的禁忌。只是要讲适量，再金贵的营养品，吃多了一样是毒。
二、比较好的和比较不好的食物
食物界虽众生平等，但于人体却有友善与不友善之分。在正常的饱足之外，有些东西稍微多吃，益处亦多：蛋白质类如瘦肉、鸡蛋，瘦肉补铁、补蛋白，深色蔬菜富含天然色素、膳食纤维，是营养工程的中坚力量。
不友善的食物里，基本包括了很多在外就餐能买到的廉价食物，比如酒精（伤肝）、奶茶（糖精）、肥油（饱和脂肪酸）、菜汤（高油高盐）、油炸食品（所以谁能给我讲讲煎和炸的区别？）。
很多人喜欢追逐昂贵的保健品（还有蛋白粉、维生素等），却不愿意在平时生活里注意，哪些多吃，哪些少吃，记住几点，养成习惯，还不分分钟秒杀那些为减肥、健身累死累活的朋友？
三、减肥和运动
增肥而言，少食多餐是王道。多出来的“餐”不限于主食，水果、坚果都是不错的选择。
减肥比增肥要注意的多一些。
两个核心：一，局部减肥不可能，一减减全身（想做飞机场你就来）；二，脂肪细胞是一种有增无减的怪东西，轻易别得罪它。
减肥，重点是减脂肪体积，而不是减重量。同样的重量，一个像玛丽莲梦露，一个像苏珊大妈，也不是没可能。完满的减肥，就是把所有的浮肿出来的脂肪，通通替代为紧致的肌肉。况且肌肉代谢快，反弹也免了。
减肥餐并不是吃得越少越好，有些看似苛刻的减肥餐，吃下去反倒会引起反弹。比如“水果减肥”，低能量、低蛋白，糖分也容易过量。“高蛋白减肥”却是条好路子，如果你把蛋白质当主食，糖类和脂肪都被换掉，同时考虑到蛋白质较强的饱腹感和快速代谢能力，就免去了反弹的可能。（大鱼大肉不好，在于胆固醇和饱和脂肪酸）
不管增肥还是减肥，食谱再营养，有了运动的助益才能事半功倍。
无氧运动属于力量锻炼，有氧运动才是真减肥。而且有氧运动最好持续半个小时以上。顾中一推荐的运动是快慢走。时快时慢，不枯燥，也好坚持。
四、其他营养素和注意事项
关于维生素、矿物质作用和食物来源，原书不够系统，找网上图片补上：
维生素与矿物质.png
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