像维生素和微量元素等营养素已经是人人皆知了，它们的作用很早就被认识到，在养生中的应用也已经十分成熟。随着科学研究的不断进展，又有一种新的营养素越来越引起人们的重视，这就是植物性营养素。
植物性营养素是指存在于天然植物中的一种非基础营养素，尽管它不属于基础性营养素，但是它的重要性却越来越被人们所重视。目前人们对植物性营养素的认识还不够，但是也已经发现了为数不少的营养素种类，目前已经发现并在保健上有应用的有多酚类、茄红素等植物性营养素。各种植物是大自然赐予人类的天然食物，大多数植物都可以成为我们的食物，有些可以直接食用，更多的则要经过一定的加工、提取等工业步骤，取其精华，为我们增加营养。植物性营养素是纯粹来自植物的一种营养素，我们在吃水果和蔬菜时，吸收了里面的维生素等成分，同时不为人所注意的植物性营养素也进人了我们的体内。
植物性营养素的来源十分广泛，各种植物性食物中或多或少都含有一些植物性营养素。最重要的植物性营养素有三种:多酚、类胡萝卜素和植物性雌激素。
多酚:多酚是一种重要的抗氧化剂，具有抗过敏和抗发炎的独特功效。在绿茶中含有十分丰富的茶多酚，它们对人体的好处很多，能有效地消除多余的自由基，延缓体细胞的衰老，抗菌、杀菌，抑制癌细胞和艾滋病毒等。
类胡萝卜素;类胡萝卜素不仅仅存在于胡萝卜中，而且在西红柿、南瓜、芒果等红色或黄色的蔬菜水果中都有发现，具有强大抗氧化作用的β-胡萝卜素就属于类胡萝卜素的一种，此外还有叶黄素、茄红素等类胡萝卜素。它们的最重要的作用就是抗氧化，足够的抗氧化剂能有效地延缓衰老，增强免疫力。
植物性雌激素:植物性雌激素是专门对付激素类疾病的良药，对心血管病和骨质疏松也有一定的预防作用，但它本身并不是一种激素。植物性雌激素与女性体内的雌激素相似，能够起到调节内分泌水平的作用，所以为女性的健康增添了一份保证。但植物性雌激素的作用还不仅仅是这些，它们还能降低血压、血糖和血脂，保护血管弹性，减少心血管疾病的发病率。植物性雌激素的主要来源有大豆和葛根等。
很多食物中含有丰富的植物性营养素，有人认为只要把它们吃下去就一定能吸收到这些营养素，这其实是不正确的想法。有些食物或植物性营养素怕高温，当我们把它们制作成各种熟食后，这些营养素很可能会损失掉。有些食物的植物性营养素含在果皮和果核里，而我们在吃它们的时候一般会把果皮和果核扔掉，这就十分可惜了，可是硬要吃下它们，又会对胃肠造成损伤。
现在我们可以很轻松地解决这个问题了，因为我们很容易就能买到一台榨汁机。榨汁机可以把大多数水果和蔬菜榨成蔬果汁，我们就不用担心营养素的流失了。现在也有一些国外企业天然酵素果蔬汁可供选择。采用了天然发酵保鲜技术，使新鲜有机的蔬果汁保存无需添加防腐剂。
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