煮海食记

余音绕梁，三日不绝。

美食的享受，回味远不止三日。如果再去汕头，如果只能吃一餐，那么煮海餐厅是最佳选择，没有之一。

虽说炭烧响螺、干鲍听上去贵气美味，但最打动人心的却是西施舌： 一盅清汤端上来， 看似平淡无奇， 一勺汤喝下去立即感受到沁人心脾的鲜甜。轻轻咬一口西施舌，嫩滑可口、满口生津，不舍得咽下去。佩服当初起名“西施舌”的人， 估计是想起和美人初吻的感觉，才给出这么一个恰如其分的菜名。

鹅肝在汕头不算稀罕物，随便哪家小店都拿得出像样的卤水鹅肝，肥腴粉嫩、酱香四溢。煮海餐厅的鹅肝是烟熏出来的，风味十分独特，比平常鹅肝紧实些，肥而不腻，烟熏的香气和鹅肝本身的脂香融合，可惜不喝酒，不然配上一支登对的红酒就完美了。

说起来，鹅掌也是一味下酒的好菜，这家的鹅掌格外肥美，从外形上可以看出必定是体格健硕的老鹅才能长出如此巨大的掌爪。 恰到好处的火候使得鹅掌绵软而不失韧劲，非一般瘦骨嶙峋的同类可比。配在同一盘的干鲍虽然个头不大，但是又糯又鲜香，回味无穷。

佛跳墙向来都是汤食，用干巴菌炒着吃还是头一回遇到。 浓缩的都是精华，最好的食材混合在一起，相互渗透影响，每一口下去都极致地满足味蕾和嗅觉。 

比佛跳墙更震撼的是炭烧响螺。 这道菜的难得之处不仅在于食材，更在于厨师的功力，没有天赋及多少年的磨练，绝对无法驾驭这么高难度的烹调。烧好的螺片很像干鲍，吃起来满口余香。

即使是家常小菜，在高手的料理下也滋味丰美。一道菜脯（萝卜干）虾仁、一道车白（文蛤）芋头，普普通通的食材，被大厨一番摆弄，居然就有惊艳的感觉。 无论如何，回家可以仿制一下，用猪油炒制，估计能做到神似。

无法模仿的家常菜是清蒸红花桃，虽说口味接近小黄鱼，但是谁家能够蒸鱼整得像刚从海里捞起来那样？这种金灿灿、亮晶晶的成色，还以为是刺身呢。

腌虾姑和花椒膏蟹都是汕头酒家比较常见的菜肴。但是在煮海餐厅吃到的绝不是外面那些妖艳货色能够相比。简简单单地上了桌，如同素颜美人般自信满满，不争不抢却艳压群芳。

甜点端上来时，摸摸圆滚滚的肚腩，知道再丰盛的宴席也快结束了。服务小妹轻声提醒杏仁是手工磨制的，赶紧吃上一口，芋泥的香合着杏仁的香，令人欲罢不能。 不爱吃甜品的都想再添一碗。

以为这样就结束了？ 太没见过世面！ 知道《红楼梦》里宝玉喝的碧梗粥的味道如何吗？这才是盛宴结束时最恰当的符号！ 就上一小块咸菜、咸鱼，喝下这么美美的一碗粥，下次再来的念想就这么默默地定下了。

这就是潮汕味道，很华丽、也很朴实。值得慢慢回味， 值得一来再来！