咖喱牛肉面

咖喱牛肉面 咖喱牛肉面

        夏日忽至，天气浮热，胃口也变得恹恹。

        没有了胃口的日子实在是有些难熬，终日奔忙，若是不能满足了胃肠，那么连灵魂都没了慰藉感。

        夏日如何提振胃口呢？在我看来，有两个途径:一是以清凉为主，如东北冷面，碧绿黄瓜丝配鲜红西红柿，洒一把香菜末，面汤上再浮一层冰碎，一口下去，酸甜滑爽充斥舌蕾，以冰凉感镇住五脏庙的虚火上溢；一是剑走偏锋，如咖喱牛肉面，以麻辣等刺激性的特质来激活味蕾细胞的活跃性，让人胃口大开，欲罢不能，是谓天雷勾地火之举。(好吧，我承认前面这些废话是为了推出今日的饭食。)

        牛肉焯水，放高压锅中，加料酒、醋、山楂、大料压煮四十分钟至牛肉软烂。在此期间配配料，一般必用的经典三样配料是胡萝卜、洋葱、土豆，胡萝卜、洋葱切丁，土豆挖成小块。胡萝卜煮久之后会有一种熟甜感；洋葱的辛辣劲儿非普通小葱可比拟；而土豆这种我很喜爱的亦菜亦粮的菜蔬算得上是一种百搭之物，泛沙的土豆炖煮出来的浓浓的汤汁既不会遮掩住其他食材的本味，又可用它的绵软把一切糅合在一起，互不冲突，彼此交融，犹如中药配伍中常用的甘草一般，中正平和。

        在处理土豆之时，思绪泛泛而飞，想到这种产量奇高的物品可以说是改变了人类的历史，彼年的爱尔兰土豆大饥荒直接导致了百万计的移民潮，促进了美国社会向多元化发展，使之成为名副其实的"大熔炉"，也正因为是如此特性，今日美国依然是傲立全球之巅；而与之相对应的中国，在往前几十年，正是因为以土豆、红薯、玉米等北美高产作物的广泛培植，导致了人口数目的激增，从而造就了一个虚假的"康乾盛世"，从而在一定程度上也影响了我国的历史进程。

        当然这些事情与我们升斗小民无关，随意想想我们所吃的食材有如此奇幻的经历，发散下思维就可以了。

        材料备齐，肉切成小丁，然后锅中加油，先下洋葱丁炒至半透明，然后放萝卜、土豆，翻炒均匀，加牛肉，加水没过材料。大火烧开，然后小火炖煮二十分钟，到土豆块软耙，加咖喱块，关火焖五分钟，待咖喱块融化后，中火炖五分钟至汤汁粘稠，就可以和煮好过水的面条拌匀开吃了。