在《追憶似水年華》普魯斯寫到
「帶著點心渣的那一勺茶碰到我的上顎，頓時使我渾身一震，我注意到我身上發生了非同小可的變化；一種舒坦的快感傳 遍全身，我感到超凡脫俗。」當這枚小點心混入茶水，在他的嘴中交融，像是一枚炸彈投入了深海，瞬間爆發激活了投入海底的記憶，讓人感到醍醐灌頂，文思之門從此打開。
艾芬特烘培
烘培的魅力......只有愛上它你才知道原來每件作品背後的故事與情感；
艾芬特烘培
『它』將我們之間的距離再拉的更近。
每個女人心中都有兩個巴黎夢，一個在香榭麗舍大街，另一個就在琳琅滿目的甜點櫥窗前。傳統的法式甜點就仿佛是甜點界的柏拉圖，在他之後的甜點文化只是對其進行補充和詮釋。
今天，艾芬特烘培就為大家揭秘法式甜點背後的故事，它們名字的由來！
舒芙蕾：
艾芬特烘培
舒芙蕾，又稱蛋奶酥、梳乎厘，是於中世紀誕生的法國著名甜點。法文的「Souffle」就是吹氣的意思。它的材料就是鮮奶和蛋白，但採用隔水烘烤，到蛋白膨脹那瞬間。
（小編特別喜歡這款甜點的由來喔！）
據 說，舒芙蕾的來源，與當時歐洲社會奢侈糜爛有關。由於社會日漸富裕，民風也趨於崇尚享樂，人們沉迷吃喝，時常舉行奢華的宴會，宴會結束後，一整個下午，打 飽嗝的聲音此起彼伏。這種「下午打嗝」的社會現象維持了半個世紀之久。
艾芬特烘培
終於有人覺醒，為了糾正奢靡飲食風氣，便利用無色無味又無重的蛋白，製造出這種名為 「舒芙蕾」的甜點，寓意「過度膨脹的虛無物質主義，最終難逃倒塌的命運」。
布列塔尼酥餅 ：
艾芬特烘培
布列塔尼酥餅是法國西北部布列塔尼區的傳統小點心，最大特色就是它微帶有淡淡鹹味的口感，因為在經典配方中所使用的鹹味(鹽)就是以法西部布列塔尼地區知名 [ Guerande鹽之花 ] 來製作，烘烤的厚餅乾嚐起來口感酥脆，在口中散發出甜中略帶鹹味的。
法式軟糖：
艾芬特烘培
最初是法國人為了保存水果所研製而成，因此而得名。在法國，法式軟糖與馬卡龍並列經典又傳統的點心，又稱為「法式初戀的滋味」、「乾果泥」。
法式軟糖的歷史非常悠久。早在10世紀，在法國的奧弗涅地區就出現了，也一直都是主要產地之一。在古代的法國，這也是一種儲存水果的方法。為了延長水果的保存期限，人們在新鮮水果裡加入糖慢火熬煮製成甜果泥，再風乾後沒有水份，因此也被稱為乾果泥，不管是直接食用或沖泡熱水都十分受歡迎。在1947年的歐盟商品中登記了法式軟糖的配方成份。
古代法國皇室吃到非當季的水果風味法式軟糖時，有一種回憶過往初戀的甜蜜滋味。最早的法式軟糖配方，均由法國教會中的僧侶保管，直到近代才開放給一些餐廳及點心師傅製作，成為最受歡迎的法國甜點。 在中古時期歐洲貴族婚宴中流傳的喜糖，在『義大利』的貴族婚宴中會分送賓客手工巧克力『名稱：ALMOND』，在『法國』的貴族婚宴中，也贈送賓客五片代表浪漫戀愛的手工法式軟糖（Pâte de fruits），稱為「AMOUR」，一般同時要求和希望每位賓客能夠一次收下五顆分別代表：「順利生育、帶來健康、獲得財富、祈禱快樂、但願長壽。」的婚禮祝福意涵，有所謂婚禮頃吃法式軟糖，祝願幸福子孫滿堂。
修女泡芙：
艾芬特烘培
法國官方承認的第一個修女泡芙是在1856年由一家在巴黎蒙馬特大道上的冰淇淋甜點師Frascati 研發的。其實在19世紀我們就有類似修女泡芙的產品，他們是用不同形狀的閃電泡芙堆疊的樣子。傳統的修女泡芙是個裡頭填滿希布斯特奶油或卡士達醬的大泡芙(通常是咖啡或巧克力口味)，然後上面疊一個同口味的小泡芙。並且會用同口味的翻糖覆蓋表面並拉上奶油霜作最後裝飾。
這甜點的名字來自於它的形狀跟顏色很像修女的長裙。然而與歷史不同地說法，第一個泡芙發明者似乎不是義大利人泡波梨尼Popelini。其實，我們發現早在16世紀的法國，就有甜點書上記載相同原料的麵糊。
艾芬特烘培
卡納蕾（法語：cannelé）或譯為可露麗(可麗露)，是一種小型的法式糕點，表層則是厚厚焦褐色滿是焦糖的微硬外殼。這項點心外型上小巧，大約呈2英吋高、分層的圓柱體，是法國波爾多地區的特產，但也常常可以在巴黎糕點店(pâtisseries)找到。因為外形，在日本又有『天使之鈴』的美名。
製作上用到雞蛋、牛奶與麵粉，會加上蘭姆酒與香草調味。糊狀的軟凍在模子裡烘培，使得卡納蕾有著焦糖外殼與鬆軟多孔的內裡。
馬卡龍：
艾芬特烘培
馬卡龍最早出現在義大利的修道院，當時有位名為Carmelie的修女為了替代葷食，而製作這種由杏仁粉的甜點，另外又稱為修女的馬卡龍，直到1533年佛羅倫斯公國公主凱薩琳·德·麥地奇與法蘭西王國國王亨利二世（King Henry II）結婚後，公主的隨從、僕人和廚師也陪嫁到法國，把義大利飲食文化和食譜一併帶到法國。
二十世紀初期，巴黎的糕點師傅Pierre Hermé發明一種方法來呈現馬卡龍，利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾於傳統的兩個蓋子層，成為新的小圓餅，更由於香料和色素的使用、溼度控制，使得馬卡龍性質改良。相較於更早之前的小圓餅的甜、乾、易碎的特性，新的圓餅具備外殼酥脆的口感，內部卻濕潤、柔軟而略帶黏性，改良後的馬卡龍直徑大約為3.5-4公分之間。而今更有馬卡龍的專賣店，也富含各式各樣的口味。
俄羅斯童話故事般的渲染蛋糕
艾芬特烘培
Pollykosheleva是一位來自聖彼得堡的美女甜點師，最擅長將淋面和巧克力完美結合，打造超級想象力的華麗甜品。不意外的艾芬特烘培也將推出一係列的鏡面效果蛋糕。
慕斯：
艾芬特的幸福法式點甜
幕斯（法文：Mousse，又譯抹士、慕斯和慕絲）是由雞蛋與奶油（古典的作法不使用奶油，僅使用蛋黃、蛋白、砂糖、巧克力或其它香料）所製作的乳脂狀甜品，主要為巧克力和水果的組合。蛋白在與其它材料混合之前會先攪打至發泡，產生輕盈的口感與芳醇的風味。
1960年代從法國餐廳中出現，之後巧克力幕斯成了美國與英國的家常料理。美國中部地區也有類似幕斯的甜點，稱為「Whip」。 除此之外也有與幕斯很相似的巴伐洛亞甜品 ，但從材料到製作的方法都不大相同。
在國外也有很多大師會將鹹味製作成幕斯；有時會用水煮蛋、香料、魚或肉類來調味。
艾芬特烘培
在這甜點的世界裡
「艾芬特」烘培團隊將分享一系列的甜點
每個甜點都有著一段讓人著迷的經典故事及由來。
网友评论