茶文化拾穗：什么是晒青茶和烘青茶

按照茶叶的制茶工艺的不同，普洱茶有晒青和烘青之分。

把普洱茶鲜茶叶采摘回来后，经炒青、揉捻、摊凉在竹席上，置于太阳底下自然晒干，称为晒青毛茶，可以长期存放。

而把普洱鲜茶叶采摘回来，用烘干机进行脱水干燥后，则出现别具一格的高香味的茶叶，称为烘青。经过烘青处理的茶叶是有有保质期的，容易发霉变质，不能长期存放。

也有人说，晒青是普洱茶工艺，烘青是绿茶工艺。从这一点来说，也有人主张把普洱茶归入绿茶大类了。因为从这两种制茶工艺来看，茶叶都没有经过半发酵或者发酵的过程。