维生素的重要性

#今日读书时间：维生素的重要性。

维生素平衡：极容易缺乏，很难过量

维生素在人体中的合量很少，不到 1%，但如果没有维生素，人体内很多重要的生命活动都无法完成，所以叫作维持生命的元素，简称“维生素”。

我们太容易缺维生素了！

人体需要两大类维生素：

1、脂溶性维生素，包括维生素A、D、E、K。 必须溶解在油脂里才能被吸收。

2、水溶性维生素，包括维生素B族和维生素C，水溶性维生素可溶解在水中，很容易流失。

前面讲到营养素失衡时，都会说到两种情况：一种是消耗大于摄入，另一种是入大于消耗。

但是维生素很特别，从食物中获取的维生素在人体内一般不会过量，缺乏的情况居多，为什么呢?

维生素在人体内不能合成，也不能相互转化，只能从食物中获取。所以如果从食物种摄取不足，就会出现维生素缺乏的症状，尤其水溶性维生素，特别容易流失，如果摄入多了，会马上通过尿液和汗水从体内排除。

而脂溶性维生素尽管能在人体的脂肪组织内储存，有“吃一顿，管三天”的特点抗流失能力较强。但如果不良饮食习惯坚持几年、几十年不变...体内储存的维生素被消耗干净，当细跑缺乏维生素时就会出现许多疾病，甚至会导致死亡。

日常生活中，维生素缺乏主要有以下几种诱因：

第一，膳食中供给不足。比如生活条件太差，没有能力获得食物。

第二、食物加工过程中破坏丢失过多，如熬煮时间过长，冲洗次数过多，或者油炸温度过高，都会破坏食物中的维生素。

有一次，我遇到一位患者，她的周围神经炎特别明显。一般来讲，这个病和维生素 B 族缺乏关系密切，于是我问她平时怎么吃菜和肉类的。她说“不是讲白菜豆腐保平安吗?我每天都吃白菜炖豆腐。不爱吃肉，一周吃一个鸡蛋。

我问她：“白菜豆腐您每次炖多长时间?”

她的回答让我们诊室的人都吃了一惊：“半小时。”这炖的时间也太长了，好不容易吃点蔬菜，还把里面的一点维生素给炖没了，维生素能不缺乏吗?

第三，偏食。有的人家里条件不差，每天桌上摆满丰富的食物，但是却只吃自己喜欢的食物。不喜欢的食物一口也不沾，这样也会造成某科营养素缺乏。有一些人会用白面做出各种食物，看似丰富，但是白面中几乎不含维生素，如果食物中不增加蔬荣，水果和肉类，也会出项身体亏空。

需要提醒的是，由于脂溶性维生素不溶于水，难以从肾脏排出，易在身体里积存过多产生毒性作用，所以我们在补充维生素A、D、E等脂溶性维生素制剂时要注意用量，别过犹不及。

维生素缺乏检查不出来的，通常情况下，出现相应体征，已经晚了。

所以，当我们看到患者出现症状或者体征时，补给的维生素含量要远大于每日推荐量，因为补进去的量要把身体中的亏空量算进去。随着细胞内的补充剂量进入，症状好转，这时候减少摄入量，直到相应症状完全消失，才把剂量调整到正常人的每日推荐量。

人体自身无法合成维生素，而且各种维生素之间不能相互转化，当某种或几种维生素缺乏时很容易出现问题，因此怎么强调维生素的重要性也不为过。我们每一餐都要看看自己的食谱里是否含有维生素、含有哪一类维生素。

经常吃一些维生素补充片也是很好的选择。但是要特别强调下，维生素补充剂最好选择从食物中提取的天然维生素，化学合成的维生素不要长期摄入。

悦轩——整理收录于2023年5月9日凌晨~

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