今天继续和大家来读《吃的营养科学观》的第十章：我恐怕没有这个运气，开启
B族维生素系列课程的新篇章。
本章说的这些B族维生素可能知名度不太高，但对身体的影响却非同小可。
在本章的开篇，戴维斯女士说，含有B族维生素最多的食物是动物肝脏、酵母、
麦芽和糙米，然而维生素B12只有在动物产品。
例如咱们吃的牛奶、鸡蛋、干酪和大多数肉类当中才能找得到，动物肝脏中的
B12最为丰富。
恶性贫血未被切除的患者或者素食者特别容易缺乏B12，从而导致的各种症状，
像神经炎、身体异味、疼痛、行走困难等等。还有一种恶性贫血是由于同时缺乏
维生素B12和另一种B族维生素叶酸引起的。
接下来我们再来看一看叶酸，叶酸是身体细胞繁殖和产生遗传物质RNA和DNA所
必需的，没有叶酸身体也就无法生长，出现疾病之后也无法康复。
然而立维博士就发现了，叶酸缺乏症比其他任何维生素缺乏症都要普遍。医院当
中，有百分之四十五的患者都是受此影响。
在本章的第二节，作者也说了孕妇是最容易缺乏叶酸的。
这一观点我想很多人其实都是知道的，女性在怀孕期间发生叶酸缺乏症的频率很
高，而且非常危险，很可能造成孕妇出血、流产、早产、难产等等，还会造成准
妈妈身上出现妊娠斑，还有口服避孕药的女性也需要补充更多的叶酸。
所以说除了这个孕妇之外，普通人也是有补充叶酸的必要性的。因为虽然说很多
食物当中都是含有叶酸的，但是烹饪时温度过高也会让食物当中的叶酸遭到破坏
了，加热后变得不稳定的另一种B族维生素是泛酸，过度烹饪和罐装食物都会破
坏泛酸。
那么您会问了，缺乏泛酸会有什么样的表现呢？
这个很难来总结，但这些症状大多与激素分泌有关。其实身体的每一个细胞都需
要泛酸，没有泛酸，糖和脂肪都无法转化为能量，身体也就无法利用其他的抗压 维生素了。
缺乏泛酸还会对肾上腺产生特别的损害，当身体受到感染且肾上腺无法发挥功能
的时候，扁桃体和其他腺体也会肿大并受到感染。
缺乏泛酸也是导致过敏症最主要的原因之一，有约百分之六十的非母乳喂养的婴
儿会出现过敏症，这就是因为母乳当中富含泛酸，而牛奶当中的泛酸会在加热、
杀菌的过程当中大量流失。
最后，缺乏泛酸很可能导致另一种异常，那就是低血糖。
这是因为肾上腺无法分泌，将蛋白质转化为糖和脂肪的肾上腺素。当肾上腺无法
发挥正常功能和血糖很低时，将会出现哮喘、易怒、胃溃疡及其他十几种症状。
本节课要分享的最后一种B族是维生素B6，湿疹是缺乏维生素B6的典型症状，同
时由于它是大脑发挥正常功能所必需的营养素，一旦缺乏维生素B6则会出现精神
压抑，有时还会出现失眠、身体极度虚弱、神经过敏、头昏、眼花、恶心和异味
等症状。
另外对患有精神紧张和失眠症的朋友们来说，维生素B6往往能起到镇定剂的作
用。
除了能够维持稳定的精神状态，维生素B6还有其他的功能，比如说维持血液和组
织当中正常的镁的含量。
而B6的缺乏让卵磷脂无法形成，血液当中的胆固醇也就无法保持在一个正常水
平。
戴维斯女士在本章当中也提出一个建议，家族当中如果有几名成员患有糖尿病或
癫痫症，那么其他成员往往遗传性的需要大量的维生素B6，这在以往称其其他营
养素补充的时候是没有提到过的。
另外，女性在怀孕期间对维生素B6的需求量也大大增加了，比如孕期中出现的恶
心、贫血、抽筋、水肿等等，都可以通过补充维生素B6来改善症状。
最后，维生素B6还有一些令人惊奇的保护作用，比如说它可以预防龋齿，以及在
镁摄入量充足的情况下防止肾结石的形成。
今天关于B族维生素的分享就到这儿了，虽然都是些知名度不太高的营养素，但
是它们各有各的重要作用，可以说是缺一不可。
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