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面食发酵时间

面食发酵时间

作者: 默默宝贝 | 来源:发表于2022-11-28 14:19 被阅读0次

        想起来一个事儿哈,这个可能是你们有些人没太注意的,直接影响到你们包子出来的效果,以及水光肌。注意一件事儿哈,关于发酵时间。我指的发酵时间是我们全做完统一发酵的时间:尽可能发酵时间要在40分钟及以上至一个半小时之内,不管你是用酵母控制还是用温度控制,两个小时之内也问题不大,但是时间再长,对口感就可能会有一些影响,比如包子有点硬。但是为什么让你们把发酵时间尽可能控制在40分钟及以上,基于以下原因:一、如果发酵速度太快,容易导致主体与配件发酵不一致。

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