“我们这里的羊肉最好吃，不信你尝尝”，这是在甘肃各地出差，听到最频繁的劝菜语之一。
当然，甘肃的羊肉本身值得推荐，而且确实各有千秋。以地域划分，甘肃羊肉分为草原羊，主要在甘南州、天祝县两个藏族自治地区和肃南裕固自治县；干旱地区散养的羊，最有特点的是沙漠边缘的民勤、景泰、环县等县；还有就是回族群众育肥的羊，主要在临夏回族自治州。按照做法划分，甘肃羊肉以手抓和黄焖为主流吃法，还有一些具有地方特色的吃法，比如兰州一些农家乐的烤全羊，平凉的羊肉泡馍，庆阳的清汤羊肉，河西的羊肉垫卷子，嘉峪关的烤羊肉等等。
手抓以东乡手抓最为著名，也正是因为名气大，所以现在推广到全省各地。现在省城兰州一些较大的手抓餐厅，基本上都是穆斯林所开。最早的东乡手抓羊肉选羊以羊羔为主，现在因为各地都发展养殖业，羊羔不育肥就出栏基本上没有什么赚头，所以现在市面上的手抓羊肉基本上以成年羊为主。很多外地人来甘肃，看到手抓第一眼基本上没什么食欲，因为从外观上看，就是一盘切割整齐的白水羊排，色不香，但尝过之后，味在肉中，绝对可以大快朵颐。
手抓要吃肥瘦相间的，肥而不腻，肉质鲜嫩。个人口味偏好，我喜欢吃煮得香烂的肉，而回族地区做手抓一般比较硬，而且临夏很多人喜欢吃冰抓，将手抓煮好后，放凉了再吃，所以我在临夏很少吃羊肉，现在兰州很多饭馆的手抓都做得不错。甘南等地草原藏羊的做法基本上也是以水煮为主要做法，羊肉虽好，但甘南的羊肉做法比较粗放，而且比起临夏的还硬，外地人去甘南一般吃不惯。
黄焖是甘肃羊肉的另一做法，最著名的是靖远羊羔肉。顾名思义，这种做法选材以羊羔为主，是我国第一个以动物做法为地里标准保护注册的商标。但实际上，在甘肃各地都能看到靖远羊羔肉，甚至在附近的宁夏、青海等地也有。但是唯有在靖远当地和附近的景泰等不多的几个县，吃羊羔肉会配上一碗由黄米、大米和白面煮熟和在一起的糁饭，味道浓郁的肉汤拌在清淡的糁饭里，融为一体，美美与共。
羊肉好吃不好吃，关键看羊。为什么说甘肃的羊肉好，主要与当地的气候条件决定。除了草原羊外，甘肃羊肉好吃的地方，一般都干旱缺水，有大片的戈壁滩，另一个重要原因是甘肃盛产中药材。这些地方的散养羊，当地人经常开玩笑说的话就是，“吃的是中药材，喝的是山泉水”。虽然甘肃野生中药材还没有多到能喂饱羊肚子的地步，但是干旱地区一些野生草含碱量大，所以羊肉的肉质特别好，基本上没有特别大的膻味。
在兰州，基本上可以吃到甘肃各种做法的羊肉。吃大餐，可以去十三公里的阿西娅，市区里的马老六，还有小西湖片区的各类手抓餐厅；朋友小聚，兰州周边一些农家乐的烤全羊，正宁路夜市的烤肉都是不错的选择，吃完肉，喝完汤，再用吸管咂几口羊骨髓，浑身舒坦。
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