【王兴国营养特训班】第5期第18课7组刘倩

钙，人体含量最多的无机盐。

99%以上的钙以羟磷灰石形式存在于骨骼与牙齿中；其余不到1%的钙与柠檬酸螯合或与蛋白质结合，或以离子状态分布于全身。

都说吃菠菜容易缺钙，这不完全正确，还要看其他的膳食结构。不过确实菠菜中的草酸会与钙离子结合成草酸钙，从而影响钙的吸收。

钙的最佳来源是奶类及其制品，大豆制品是其良好来源（豆浆、内脂豆腐除外），其次绿叶蔬菜也能提供较多的钙，如油菜、干紫菜、海带等。

铁

铁参与体内氧的运送和组织呼吸过程，维持正常造血功能，参与免疫，胡萝卜素转化为维生素A等重要功能。

草酸同时也抑制铁的吸收。所以长期以菠菜为主会造成缺钙和贫血。

补铁“铁三角”红肉、肝脏、猪血。