随感|毛豆

南通是个富饶的地方，每年春夏之际盛产大豆。南通人把晒干的大豆称为“黄豆”，而青豆角称为“毛豆”。据说是因为青豆角上有层绒绒的毛而得名，但南通人更喜欢把这种青豆昵称为“毛豆籽儿”。

南通人喜欢吃这种青毛豆，能从这种豆上市吃到落市。这不光光是它营养丰富，能帮助人们肠胃消化，更主要的是它口感特别诱人，吃后那种美美的淡淡的豆香味能久久的留在人们的口齿间，让人回味无穷。

在南通人的饭桌上，毛豆的吃法可谓五花八门。将青毛豆的两角剪去，放入盐水中，再放点八角、桂皮，将它煮熟盛在盘中，是人们茶余饭后的一种美味小吃。南通人还喜欢把毛豆做成各色凉菜，如将“毛豆籽儿”用水煮烂，放入姜末、白糖，再加入香醋，淋上麻油，将其拌匀，就是一道简单又可口的凉菜了！这道醋拌毛豆，既开胃爽口，更让人增加食欲。毛豆还可以用来炒酱瓜、咸菜，特别是用毛豆炒萝卜干，起锅前撒上葱花，那诱人的香味着实让人口馋。在炎热的夏天，喝上一碗绿豆粥，再用以上的这些小菜能让人们食欲大振。

毛豆这种食材有点像“百搭”，能与其它食物相配，做出各种美味佳肴来。爆炒鸡丁、鸡片、鱼片，炒藕片等放入点毛豆，上桌后不光好看，更主要的是它能和这些食物融合，增添出其独特的豆鲜味。

南通有道家常菜叫“毛豆烧子鸡”。子鸡就是当年的小公鸡，南通人俗称“童子鸡”。将子鸡剁成块，锅里放上菜籽油，先用姜葱炝锅，再倒入鸡块翻炒，倒上料酒、原抽酱油，再放少许白糖，烧开后加点水，倒上毛豆，盖上锅盖，小火煮上十几分钟便可以起锅上桌了。那子鸡的鲜嫩和毛豆的清香，足以让人一饱口福。

毛豆三丁也是南通人喜欢的又一道家常菜。原料有五花肉丁、茶干丁、茭白丁、青椒、毛豆。它的烧法是先将肉丁烩好，然后将配好的毛豆、茶干丁、茭白丁、青椒倒入锅中翻炒，放点精盐、味精和料酒，再将烩好的肉丁倒入其中，烧上几分钟，起锅前滴上几滴香醋，撒点胡椒粉，便可以出锅了。要是在夏天，搬上一张小桌放到室外，倒上一碗黄酒，品着刚刚出锅的毛豆三丁，那惬意真无法用语言表达。

毛豆除了做炒菜，还可以烧汤吃，其中就有一道叫毛豆蛋汤，将毛豆在锅里煸炒后，放入精盐，味精，倒上水。水开后，将打好的蛋液倒入水中，放点榨菜丝，淋上麻油，撒点葱花，毛豆蛋汤便做好了。黄黄的蛋花，绿绿的毛豆是一道色香味俱全的佳汤。

毛豆的吃法实在是太多了，在众多的吃法中，最让人难忘的还是外婆用毛豆做的一道小菜。那是个仲夏的傍晚，外婆将煮好的山芋粥锅浸泡在井水里，然后，将小白菜切碎用盐腌上一小会儿，挤掉水分并同毛豆一起下锅炒熟，再放上姜末，这道菜南通人叫“毛豆炒青咸菜”，我喝上一口在井水里浸泡过有着凉凉感觉的山芋粥，再来上一口毛豆炒青咸菜，那滋味……