大抵粤中花木多禀阳明之德，色多大红，气多香，红以补血，香以和中，故无不可以为酒者。龙眼之笏，橘之冻，蒲桃之冬白，仙茅之春红，桂之月月黄，荔枝之烧春，皆酒中之贤圣也。荔枝烧，唐时最珍。白乐天云：“荔支新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀春。”然以陈者为贵。《志》称广有十八仙，韶有换骨玉泉，皆名酒。今不可考。今广州所常用者，惟龙江烧。细饼而陈者，以诸鲜花投其中，封缸两月，加沉香四两，以发群芳之气，名百花酒。一名百末酒。汉《景星歌》云：“百末旨酒布兰生。”师古云，百草华之末曰兰生者，汉武之百味旨酒也。太宗赐魏征诗“醽渌称兰生”是也。盖以百花干之为末，入之。若广中，则以鲜花为用，或专以松黄，以荔枝花，以蒲桃壳，以香蕉子浸之亦佳，而龙眼花尤胜。
〔试注〕
1、龙眼之笏，橘之冻，蒲桃之冬白，仙茅之春红，桂之月月黄，荔枝之烧春，皆酒中之贤圣也：以上是古酒名？
〔按〕文中还提及酒名：荔枝烧、琥珀春、十八仙、换骨玉泉、龙江烧、百花酒、百末酒。
2、荔支新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀春：出自唐·白居易《荔枝楼对酒》：
荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。
欲摘一枝倾一醆，西楼无客共谁尝。
3、《志》：《广东通志》是明朝郭裴所著的一本记载广东地方的通志。属于明清两代的地方志，记录着广东省内的事迹、气候、风俗、水利、人物、艺术文化等等。从明代的《广东通志初稿》算起，曾经编修了六次。第六次纂修是在清嘉庆二十三年（1818年）由阮元负责，道光二年（1822年）完成。另外，民国期间有两部《续广东通志》未成稿。
4、十八仙：宋时广州名酒。湖州亦出。
宋·张扩《酒官张君造曲以十八仙为名作诗戏之》：
旧闻饮中有八仙，日多铛杓相周旋。
今之十八岂其裔，何为复效枕曲眠。
痴人但作从事呼，妄起清浊分圣贤。
那知风味古无有，名字真从天上传。
留侯旧与赤松游，馀韵到今千百年。
看君风骨颇似祖，日酌九酝追天全。
我嗟谱系漫难考，流落恐缘濡发颠。
穷愁政在禁酒国，未免口角生馋涎。
出门欲作一斗计，谁乞三百青铜钱。
5、换骨玉泉：宋时即有，韶州（韶关）出品。
6、龙江烧：屈大均《广东新语》记载：“今广州所(饮)用惟龙江烧。”又说：“市上所酤……其佳者曰‘龙江烧’。”
7、百末酒：据说是汉武帝宫中的花酿清酒。《汉书·卷二十二·礼乐志第二·天门十一》载有《郊祀歌》十九章，其“天门十一”记载有：“殷殷钟石羽籥鸣。河龙供鲤醇牺牲。百末旨酒布兰生。”颜师古注解“百末旨酒布兰生”：“百末，百草华之末也。旨，美也。以百草华末杂酒，故香且美也。”
8、汉《景星歌》：汉武帝定郊祀之礼，立乐府，以李延年为协律都尉，命司马相如等作郊祀歌十九章，《景星歌》其中之一。
景星显见，信星彪列。
象载昭庭，日亲以察。
参侔开阖，爰推本纪。
汾脽出鼎，皇祜元始。
五音六律，依韦飨昭。
杂变并会，雅声远姚。
空桑琴瑟结信成，四兴迭代八风生。
殷殷钟石羽籥鸣，河龙供鲤醇牺牲。
百末旨酒布兰生，泰尊柘浆析朝酲。
微感心攸通修名，周流常羊思所并。
穰穰复正直往宁，冯蠵切和疏写平。
上天布施后土成，穰穰丰年四时荣。
9、醽渌称兰生：《龙城录·魏征善治酒》：“魏左相能治酒，有名曰‘醹渌翠涛’，常以大金罂内贮盛十年饮不败其味即世所未有。太宗文皇帝常有诗赐公，称：‘醹渌胜兰生，翠涛过玉薤。千日醉不醒，十年味不败。’兰生即汉武百味旨酒也，玉薤炀帝酒名。公此酒本学酿于西胡人，岂非得大宛之法。司马迁所谓富人藏万石蒲萄酒数十岁不坏者乎。”
*《龙城录》又名《河东先生龙城录》，中国唐代传奇小说。《古今说部丛书》本。共二卷，四十三则。旧题柳宗元撰，但历来学者对此存疑。主要记述隋唐时期帝王官吏、文人士子、市井人物的轶闻奇事。部份内容影响后世小说创作。
10、松黄：即松花。宋·苏轼《正月二十四日游罗浮道院及栖禅精舍》诗：“崎岖拾松黄，欲救齿发弊。” 宋·苏辙《次韵毛君烧松花》之二：“饼杂松黄二月天，盘敲松子早霜寒。” 明·李时珍《本草纲目·木一·松》：“二三月抽蕤生花，长四五寸，采其花蕊为松黄。”参见“松花 ”。
《本草经解》：松黄(松花)，味甘益脾，气温能行，脾为胃行其津液，输于心肺，所以润心肺也。益气者，气温益肝之阳气，味甘益脾之阴气也。风气通肝，气温散肝，所以除风。脾统血，味甘和脾，所以止血也。可酿酒者，清香芳烈，宜于酒也。
11、蒲桃壳：桃金娘科植物蒲桃的干燥果皮。又名：檐木、香果、风鼓、水葡桃。
《本草纲目拾遗》：《罗浮志》：蒲桃树，高二、三文。其叶如桂。四时有花，丛须无瓣，如剪出丝毯，长寸许，色兼黄绿。结实如苹果，壳厚半指，绝香甜。核与壳不相连属，摇之作响。罗浮涧中多有之。
蒲桃
蒲桃
12、香蕉子：香蕉。
网友评论