胡萝卜必须用油炒？

胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。由于胡萝卜对人体具有多方面的保健功能，李时珍称之为“蔬菜之王”。由于胡萝卜中最有营养的胡萝卜素只能溶于脂肪，所以坊间一直流传着“只有通过多油的高温炒制，胡萝卜素才能发挥最好功效。”然而事实并非如此！

   

胡萝卜必须用油炒？

胡萝卜素溶于脂肪≠胡萝卜只能用油炒

曾几何时，“胡萝卜得用油炒着吃”成为了金科玉律，这种说法的由来是因为胡萝卜中富含胡萝卜素，它在人体内转化为维生素A后，可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，有助于身体免受自由基的伤害。而胡萝卜素是一种只溶于脂肪、不溶于水的物质，没有脂肪帮忙，它就很难被人体吸收。所以，久而久之胡萝卜必须用炒成了“常识”。

其实，胡萝卜素作为一种溶于脂肪不溶于水的营养物质，在没有脂肪帮忙的情况下的确很难被我们人体吸收，但是这并不意味着我们必须要搭配着脂肪才能吃胡萝卜，同样也不意味着吃胡萝卜就得用油炒。

用大量油炒，易致发胖且营养损失多

事实上，胡萝卜素的吸收与是否用油炒没有关系，因为其吸收场所主要集中在小肠。在平时的饮食中，我们或多或少都会吃上一些带脂肪的食物，例如肉类、蛋糕等，当这些食物进入人体后，部分脂肪自然而然就会进入小肠。当我们的小肠有足够的脂肪堆积的时候，就能够帮助胡萝卜吸收，完全不需要我们再额外的用油炒，这样反而会增加发胖的风险。

大量用油翻炒胡萝卜后反而会造成营养的大量流失，这是因为胡萝卜素既怕油炸的高温，也怕在热油下接触空气。而且，胡萝卜素容易脂肪，我们在用油翻炒时，它会大量溶解在油里，这样反而更加浪费。

胡萝卜不妨蒸着吃

日常生活中，我们不妨煮胡萝卜或是蒸胡萝卜。蒸饭的时候撒点胡萝卜丁，或者直接把味道比较甜的胡萝卜切条蒸熟，当成甜食吃；还可以把胡萝卜蒸熟，加一点点香油凉拌，当然胡萝卜也可以和其他的食材一起炖煮着吃，比如牛肉、羊肉之类的，都是很不错的选择，可以增强我们身体的抵抗力。

最后，虽说胡萝卜是不错的蔬菜选择，但也不要多吃，吃太多的胡萝卜会出现皮肤发黄的情况，这是胡萝卜素在体内大量积累的原因。