上一期红果大叔已经分享了如何做出一份理想的菜单，在激烈的市场竞争中脱颖而出的3个要素，今天继续分享另外的3个：
第四、少则是优
什么叫少则是优呢？即菜品数量不要太多，很多的中餐厅动不动就是100多个产品，200多个产品。顾客会产生选择困难症点餐时间长，而且备货的种类也很多。通常我建议400-600平米的餐厅，全部的菜加起来最好不要超过60道，50道是比较合理的。
如何精简和挑选呢？
一般把销售额作为ABC分析的基准，以3个月为期收集资料为基础，进行分析。其中，A类占总销售额70%的商品，B类是除了A以外的，占销售额排名前20%的商品；C类是剩下的10%。最少的则将其淘汰。
第五、物尽所用
何为物尽所用即材料可以多方面利用。例如：猪肉，切成坏了可以做红烧肉，切成丝可以做汤，也可以做炒菜，剁成馅，可以包饺子。如果很多主要材料都是独立的，跟别的菜无法进行重复使用，那你备货量会比较大，万一这一个月或者这两天都没有人去点这个菜，那准备的食材就浪费了。
制作同时流程一定要简单，一定要方便厨房去操作。千万不能太复杂。有些菜品，程序很复杂还卖不上价，口味又一般，材料又难找，我建议就不要去上了。一定要合理配置用工人数，用工量。
第六，保利定价
定价可是门技术活，它直接决定了餐厅的营业额和利润。从某种程度上来看，菜单上的价格体现的是一家餐厅的综合性价比。那么该如何把菜品定价设计的合理？
（1）整数减1或2
设计菜品一定要研究食客的消费心理，尤其是在定价方面。不知道大家观察到没有，我们在菜单中有很多19元、29元的菜品，这是何故呢?
很简单，按成本计算如果价位是在二十元冒头或者三十元冒头，那么我们就会把菜价定在19元、29元，虽然距离20元、30元只是差了一元，但是它给食客的感觉就不一样了。
（2）高利品（高毛利）
在给菜品定价时，商家可以设计很多的诱客菜（豆腐、饮品、凉菜等），要进行突出展示。比如售价在20元以下的菜品，占到了菜品总数的35%(其中售价在15元以下的菜品数量，占到了菜品总数的10%)，售价超过40元的菜品数量只占到了菜品总数的10%。这个菜价设制比例让食客看到的是实实在在的实惠。
我们定菜单价格的时候，一定是考虑到利润的关系，如何让我们的利润有所保证，肯定是考虑到高毛利、低毛利的组合。
如果也是餐饮人或餐饮创业者 ，欢迎留言与红果大叔一起探讨餐饮经营的各种问题。
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