探寻四川美食——钵钵鸡

钵钵鸡是从清朝就有的成都美食，虽用料复杂，但是汤底甘香浓厚，菜品麻辣爽脆，风味独佳。“钵”就是坛子，虽名称里有“鸡”，但也不仅仅局限于鸡肉，各种食材在钵里的相遇总能碰撞出不一样的火花。冷的串串跟热乎的相比，有种在克制中爆发出来的更刺激的美味。

探寻四川美食——钵钵鸡

汤底是一锅串串的灵魂，热锅热油，小火将1勺豆瓣酱炒出红油后放入一把干辣椒、几颗八角、1勺小茴香、几片香叶、适量花椒、4-5片姜片、洋葱段和蒜片继续翻炒，各种香料在锅中的会合爆发出强烈的香味，炒出味后加入1勺辣椒油，辣为百味之王，辣油的加入与香料中和，造就了汤底最原始的麻辣鲜香。

探寻四川美食——钵钵鸡

这时再加入半锅清水，清水稀释了浓郁的底料，使其沉淀下来变得醇香，水开后捞出香料的残渣，倒入钵中等待晾凉，这时就可以开始准备食材。

探寻四川美食——钵钵鸡

去骨鸡肉焯水，水中放葱段姜片，撇去浮沫，肉熟后捞出切片备用。几个鲜香菇洗净对半切开，莲藕、土豆、和莴笋洗净去皮切片，西兰花切小朵，豆干切段，毛肚、黄喉、海带等等想吃的食材都洗净切小片，串上竹签，放入刚才的鸡汤中煮熟，鸡汤的鲜味渗入菜里，直至烫熟后捞出。

探寻四川美食——钵钵鸡

最后将烫熟的串串放入晾凉的汤底，浸泡足够的时间使其入味，再撒上一层熟芝麻，色香味俱有，鸡肉酥软，黄喉爽滑，毛肚脆嫩，海带柔韧，莲藕和土豆片清脆麻香入味三分，一钵串串端上桌，所有的食物都吸饱了汤汁，吃一口唇齿留香。

探寻四川美食——钵钵鸡

这道源自四川的美食总会勾动许多人的味蕾，也吸引着无数人去它的发源地寻找最原始的滋味，心和身体，总有一个要在路上，因为在这条路上，我们会遇到很多意外未知的美味，让我们觉得人间值得。