豆角的种类

豆角的种类繁多，以下是一些常见的豆角种类及其特点：

1.黄金勾豆角：这是一种来自东北的油豆角，豆子丰满，富含蛋白质和18种氨基酸，是营养价值极高的蔬菜。

2.猪耳朵豆角：因其形状扁平如猪耳朵而得名，豆荚呈镰刀形或半椭圆形，内含3到5粒种子。

3.兔子翻白眼豆角：外皮黄中带白，豆粒白色并带一个小黑点，炖熟后豆角皮略透明，像兔子的眼睛一样。

4.后弯腰豆角：形状特别，弯度朝外，与其他豆角朝里弯的特性相反。

5.大马掌豆角：豆角较宽，带有紫色花纹，主要在东北地区种植。

6.四季豆：也被称为菜豆或芸豆，豆荚瘦长、圆润、肉厚、颜色嫩绿。食用时需确保煮熟，以避免中毒。

7.刀豆：外形扁平，表皮质感细密，有轻微的起伏，适合切丝后炒制。

8.白不老：颜色青白，豆子较大，豆荚质感疏松，但口感不老，适合各种烹饪方式。

9.豇豆：是最长的豆角之一，一般长30—40cm，外形细长，豆荚肉薄，紧实嫩脆。豇豆子成熟后呈肾脏形，有多种颜色。

10.油豆角：虽然名字中带“油”，但其热量并不高，是减肥佳品。其颜色翠绿，有时带有紫色纹路，口感鲜美。

11.四棱豆：因其有四条突出的棱而得名，也叫杨桃豆、四角豆等。四棱豆的豆荚、嫩叶、花和块根均可食用，营养价值高。

12.荷兰豆：虽然名字中有“荷兰”，但并非产自荷兰，而是由荷兰人带入中国的一种豌豆变种。其豆荚扁平，表皮嫩绿透亮，口感清脆。

13.豌豆：豌豆的豆荚肿胀，呈椭圆形，种子圆形，青绿色，干后变为黄色。豌豆既可食用豆荚，也可食用种子。

14.扁豆：在民间多称为蛾眉豆、眉豆，因其形状像弯弯的峨眉月而得名。扁豆生命力强，结果量大，口感美味且营养丰富。

15.10月红冬豆角：豇豆的一种，因颜色全身为红色，衰败周期长，立秋后还可室外生长而得名。

此外，还有鹰嘴豆、蚕豆、菜用大豆等其他豆类蔬菜作物，它们各自具有独特的形状、口感和营养价值。这些豆角种类不仅丰富了我们的餐桌，也为我们提供了多样化的营养来源。