鸡胗

鸡胗是什么？应该没人不知道吧。算了还是说一下吧，虽然有点倒胃口。它是鸡的砂囊，也称为肌胃，负责储存和磨碎食物的，简单来说它是鸡的一种胃。

话是这么说，但是鸡胗是很美味的一种食材，大约除了牙齿不好的，没人不爱吧。反正我是很喜欢的，我家闺女也很喜欢。

一只鸡只有一个鸡胗。

以前家里杀鸡的时候，不管是红烧，还是炖汤，最受欢迎的除了腿子，那就是鸡胗了。（此处大家可以同等带入鸭子、鹅等家禽，通用的，一样好吃～）

为此，我妈特意将鸡胗一分为四，一人一块。公平确实是公平了，可是好小一块啊，三两下就吃完了，一点也不过瘾。

说起来，为什么这么喜欢吃鸡胗呢，大概是因为肥厚的肉质和非常有嚼劲的口感吧，反正我到现在为止没有吃过那种肉有胗这样的独一无二的口感，非常之令人喜爱。

后来禽类的各个部位分开售卖了，买到鸡胗或者鸭胗就方便了很多，它也就自然而然成了过年必备的菜肴。

单独称为一盘菜的时候，当然不像是跟随整只鸡那样活着红烧或者炖汤了。大部分时候是爆炒，也不太准确，应该还是算红烧吧。

在我的理解里，所有的红烧大约都一样，先是大蒜、辣椒爆香，放入主要肉食，再放生姜去腥，料酒酱油给点，去腥也上色，再来适量的盐，翻炒之后加适量水，大火煮开，小火慢炖，在大火收汁，有条件的也可以放点花椒、八角等大料，没有也不差什么，收汁之后就可以装盘了。反正我一直都是这么做的，味道嘛，我感觉还是很OK的。

不过每个人炒出来的味道还是不怎么一样的，比如我妈炒出来的就比较辣，我婆婆炒出来的比较软，我都挺爱吃的。

我婆婆还会一招，那就是年前的时候买上一堆的鸡胗或者鸭胗，跟腊肉一起拿盐腌了，当然晾晒的时候也一起拿出来晾晒，等它们变得干燥的时候，就用袋子装好放冰箱里。

想吃的时候拿几个往饭头一蒸，饭好了，鸡胗也熟了，拿出来切片装盘就可以了。当然这个时候的鸡胗是除了本身的嚼劲之外只有咸味的，我比较喜欢，咸咸的，还更有嚼劲了，蒸过之后也不至于咬不动，好吃的很。如果嫌弃味道寡淡的话，蒸出来后再拿葱姜蒜爆炒一下也是可以的，拿青蒜炒也很好吃。

反正就是吃法多样吧，说着说着，不自觉在咽唾沫了，不能再说了，再说得饿了。

想念年初那几个月，时常能吃上几口，现在？早就没有了，想念～

当然新鲜的鸡胗味道也是很可以的，但对比风干的，总少了那么点风味。

说了这么多了，大家喜欢吃鸡胗吗？