唐朝饮食，学习笔记（一、主食）

唐朝饮食，学习笔记（一、主食）

唐朝是物质丰富的吃货天堂，唐朝人的进餐方式和我们今天比较相似。

进餐习惯：垂腿而坐，众人围坐在一起的会食、合食，吃饭的场合也更加具有热闹的气氛。

主食主要为饼、饭、粥三大类：

一、粥。到了唐朝，人们把谷类做成各种各样的粥。粥主要包括稻米粥、粟米粥、麦粥等。由于方便易做兼解饥渴，隋唐时期无论公卿还是百姓，普遍喜好食粥，寒食清明食粥成为习俗。贵族官员还在其中加入蜂蜜、杏仁、乳酪、芝麻或其他配料，给原本清淡的粥增添了味道。

二、饆饠（毕罗）。据说是一种用肉或蔬菜、水果煮成的饭。长安城的东市、西市以及长兴坊都开有毕罗店，其中有蟹黄毕罗、猪肝毕罗、羊肾毕罗等。段成式的《酉阳杂俎》记载，“天宝中，进士有东西棚，各有声势，稍伧者多会于酒楼食毕罗。”没多少钱的人才吃，看来，毕罗是中下阶层的食品。

三、饼。

胡饼，是从西域传入的一种饼。

①胡饼(类似今日馕)也不局限于早餐，三餐都可以食用。

②芝麻油胡饼(类似今日烧饼)，可以用烤炉里烤制而成，就像诗人白居易在《寄胡饼与杨万州》中说“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”；也可以是蒸熟的，皮日休在《初夏即寄鲁望》一诗中写“胡饼蒸甚熟”就是证明；

③肉馅胡饼：它还可以中间夹着肉馅，大概是现在西安肉夹馍的早期形态。《唐语林》中就记载了一种叫“古楼子”的肉馅胡饼，具体做法是“起羊肉一斤，层布于巨胡饼，隔中以椒豉，润以酥，入炉迫之，候肉半熟食之”。

④汤饼(面片汤)也是一种主流食物，它是今天面条的前身。索饼、水溲饼、馎饦等不同称谓，说的都是汤饼，就是其中面的形态不太一样。馎饦就是面片汤，里面是较短较宽的面。北朝《齐民要术》中说，“馎饦，挼（揉搓）如大指许，二寸一断”。唐代就延续了这种做法。汤饼中配菜和汤也很重要。

唐朝时，饼则根据加工方法、形状、有无包馅料等出现了几十种称谓。胡饼之外，还有蒸饼（蒸饼大概相当于现在的馒头）、煎饼、曼头饼、薄叶饼、喘饼、浑沌饼、夹饼、水溲饼、截饼、烧饼、汤饼、索饼、鸣牙饼、糖脆饼、二仪饼、石敖饼等。蒸饼、馒头、包子等蒸烤面食，也包括汤饼、水引饼(类似今日面条)，还有寒具(类似麻花)、膏环(类似糯米团)、截饼(类似饼干)等油炸面食。

⑤五色饼和我们今天的糖饼有些相似，但比糖饼颜色更鲜艳，造型也更多样，更漂亮。

饼食的流行，说明了小麦已经取代粟米而成为唐朝的大宗作物。

五、饭，主要有稻米饭(糯米)、粟米饭、麦饭等。受地域限制，稻米运输成本较高，价格较贵，中低级官员和一般百姓多兼食粟米饭和麦饭。杜甫招待朋友卫八处士｢新炊间黄粱｣，稻米掺黄米蒸饭，成为唐朝百姓家常便饭的写照。

六、萧家馄饨，汤汁滤油后可泡茶的萧家馄饨。

七、粽子

八、槐叶冷淘，唐朝坊间流传着一种名叫“槐叶冷淘”的冷面，槐叶汁水和面煮成面条，放入井水中自然冷却，吃进嘴里清爽甘甜、消暑解热，带来大自然的气息。

九、热洛河。《太平御览》记载，安禄山和思顺翰来长安觐见时，唐玄宗让高力士在京城东驸马崔惠童的别墅里宴请他们。“使射生官射鲜鹿，取血煮其肠，为之热洛河。”