靖江肉脯

肉脯是我们靖江的传统名吃，是用纯瘦猪肉压制焙干加工而成的。薄薄的，一片一片，呈鲜艳的棕红色，咸中带甜。微微有一点脆的那种，吃起来更香。

小时候逢年过节，或者谁家有个红白喜事，酒桌上都少不了“肉脯”这一道凉菜。

说是菜，它其实不算菜。我们一般是当零食吃的。以前家乡摆酒席都兴凉菜，一般像样点的酒桌上都要上六到八个凉菜。为图方便省事，主家把一片片的肉脯拿出来，横竖切几刀，分成十几个小长方块，然后平铺在盘里就算一道拿得出手的凉菜了。凉菜上桌，主家招呼会喝酒的客人入座把酒先喝起来，然后再在厨房里热火朝天地准备热菜，等热菜陆续上桌，再招呼不会喝酒的女宾们入席。

我们这些小孩子不安分，每人左右手里都会拿几片肉脯在屋里屋外边吃边嬉闹玩耍，时不时把肉脯放嘴里，歪着脖子左咬一口，右咬一口，然后巴扎巴扎嚼得嘴巴发酸，但越嚼越香，越嚼越有滋味，让人回味无穷。

如今，各种牌子的肉脯铺天盖地，口味多样，质量也良莠不齐。每次孩子回靖江老家，母亲给他们买肉脯都会买到杂牌的，她老人家不懂鉴别肉脯了，我们只能嘱咐她以后要买老字号的。

现在，家乡的酒席上偶尔还会上几道凉菜，但是不兴上几盘了。而且肉脯这道“凉菜”也早已退出历史舞台，成了八九十年代的回忆。但并不表示肉脯已经退出市场，它以“家乡特产”的身份，被我们这些在外的游子带出来当礼物馈赠亲朋好友。