非一般的汤包

非一般的汤包

如果说双鱼肉脯是靖江人在外地行走的一张名片，那么蟹黄汤包就是靖江人招待外地来宾的一种体面。

从小到大，一桌宴席上不上档次，除了看菜品的质量，还要看最后一道点心--蟹黄汤包的水平。以前只有金秋时节才能品尝的美味，现在技术攻克，已经一年四季均可食用。但吃个汤包作为早点，全家的费用，在靖江可以吃一桌不错的宴席！

      高昂的价格，让这一美食成为过年期间我们当地人早早起床的源动力。一整年的辛苦，似乎通过食用汤包，就可以得到慰藉。

‘’出了靖江，汤包都不能算是汤包‘’，这不是靖江人的骄傲，而是一个事实。的确，蟹黄汤包虽然贵为中国四大包子之首（普知一下，中国四大包子:靖江蟹黄汤包，天津狗不理包子，上海南翔小笼包，扬州五丁包），却远没有其他包子那么耳熟能详，随处可见，是有其原因的。因为，蟹黄汤包不像别的包子那么容易走出去，而是要品尝的人走进来。

      以前交通不便，只有能走南闯北的场面人才能品尝。现在高速方便了，早上驱车几百里去靖江吃个昂贵的早餐，只为那一口汤包的人越来越多。坐在酒店大堂，听到的各地方言中尤以上海话居多。让我心生不由自豪感，吃着南翔小笼长大的挑剔上海人也喜欢的包子，一定是好包子！

靖江的蟹黄汤包，即便是美食家亦不能尽道其妙。它与大江南北、长城内外的其它包子相比，有其独特"个性"，不说用料讲究，真材实料。就连吃个汤包也大有讲究，不是一般美食般简单粗暴直接吃，还有12字真言秘诀！

‘’轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤。’’没有秘诀，首次吃汤包的人往往会出洋相。喜欢一路美食一路题词的乾隆就是这样。而 有了12字秘诀，大家就可以得到帝王般的享受，还不用出洋相哦！

传说乾隆皇帝吃汤包就吃出过洋相。当年他微服来靖江专尝这蟹黄汤包。也许是饿了，汤包一上来，他抓起一只，张嘴就咬，只见一股汤汁直射出来，烫得他一甩手，汤包扔到背后去了，身上手上全是汤汁。要在平时，他早就龙颜大怒了，可此刻他竟顾不上发火，而是赶紧舔那指上的汤汁，为什么?因为他刚才尝到那一点点汤汁，鲜得不得了。店里伙计一瞧，晓得他是头一回吃汤包，赶紧上来指点，乾隆依着伙计的法子一试，果然灵光。临走时，按乾隆的老脾气，本想题点诗句的，可一想到刚才出的洋相，不由有些脸红，也就不好意思再题了。这个故事记载在靖江志上，也是有一定根据的，绝非杜撰。

蟹黄汤包适合堂吃，由专门培训过的服务员来拿，新入职的服务员往往不得要领，会弄破一些（破了算酒楼的，由酒楼买单）。因此，遇到饭店特别忙的时候，经常一个服务员旁边还有资深服务员在旁边进行提点，这也是食客的乐趣之一吧。

靖江汤包作为地方一绝，常被用来招待国家元首及重要来宾，也已被越来越多的人知晓。但其名气虽大，由于它的制作讲究，宜现做现吃，再加上本地师傅们的保守，使这地方特色产品至今难以走出靖江。

客观来说，靖江汤包，堂吃口味最佳，外卖的总归口感要打点折扣，经过速冻过的汤包面皮会略发硬。另外，把汤包从蒸笼里取出时也会容易破损。因此，条件允许时，应该挑个阳光明媚的日子，专程前往，这才是资深食客的诚意选择(南园宾馆和宏运楼是靖江最招牌的两家酒店。尤其南园宾馆，上了舌尖上的中国哦)。

      当然，时间或者空间不允许时，外卖或者快递也是折衷的选择。牺牲一丢丢口感，但和其他汤包比，也可以有大大的优势了。当然，你如果喜欢蟹黄蟹肉和猪肉搭配做陷，或者就是不喜欢蟹这个物种，敬请绕过。靖江的蟹黄汤包里没有猪肉，只有蟹黄和蟹肉！！！

        友情提示，蟹黄汤包+蒸馄饨+我们靖江当地特有的粯子粥，是CP最佳的选择！

附舌尖上的中国介绍链接，生动有趣的说明，博你一笑

http://m.iqiyi.com/w_19rt273bjl.html