我想考评茶员

我想考评茶员

张兴周

人社部新晋8个技能职业标准，其中潜水员、评茶员等在榜。

茶叶审评始于近代，不足百年，什么“八大”、“十大”的头衔层出不穷，但人们总乐意拿1915年巴拿马万国博览会的十大名茶说事。

评茶员是靠感觉器官来评定茶叶品质(色、香、味、形)优次的人员，自然，作为一名评茶员，其视觉、嗅觉、味觉、触觉等感觉器官功能都应良好，如此一参照，自己仅是视觉差点，若要去考个“员”级的评茶资格证应该不至于太困难。

我以为这不是自己的盲目自信，因为自小就对茶叶有感性认知，生产队里那三亩茶园就是我幼时躲猫嬉戏的乐园。

很小，指的是上世纪七十年代初，那时，一般采茶都被安排在春末夏初的下午时分，大妈们三三两两的分围着一棵茶树，形成零落的采茶群，单株的一棵棵茶树经数年的掐头，形似地上规划有致的圆形树坪。大妈们服饰各异、草帽斑驳，拖衣落衫地伸着关节粗糙的大手，有一搭没一搭地拽着茶头，甚至采了老茶叶片也浑然不觉，哪里顾得上什么两叶一芽，因为根本不是歌中唱的十指尖尖系列之人选，自是没有云雾缭绕仙气十足之场景。

焙制好的茶叶是为做农活服务的，尤其是为六月天做农活服务的，似乎也无需特别的精致。

说到农活，传统里最要紧的就是“双抢”，在那大忙时节，无论童叟也应有一份力出一份力，做点力所能及的事，譬如我小时就能送茶水。

先泡茶，抓一把茶叶，放入铜柄的大茶壶内，发现在一捧蜷曲中，总有几片梗直、叶阔的另类，貌似鹤立鸡群，实则从注入热水的那一刻起，大叶片始终高保真的鹄形菜色，没有丝毫的汁水出来，反是那些细小纤弱的在拼命地释放出一切，毫无保留地贡献出全部精华。

待热气渗入鼻内，或许闻不见茶叶该有的诱人清香，但移景换步，干农活人所关注、所品位的从不是那片片茶叶，而是壶中略显浑浊、略显暗红的解渴之水。

乡下人家的茶汤犯浑的时候多，味道总是对不起味蕾。还记得小学五年级那年，快放暑假了，天热，午后口渴，几个人便到程伊权家找水喝，因为他家离校近，进门便见大桌上有一只脏兮兮的白茶壶，尽管尘垢蒙身，还是能看出壶身的那份瓷白。我们用有豁口的兰边碗盛接壶中的茶水，他们家大人还打趣地说，这是红茶，你们没喝过吧。

是啊，同样是茶叶，同样曾是清明时分的嫩芽，同样曾是有在铁锅里热火朝天的经历，农家的茶叶，由于没有得到悉心的收藏无法优雅起来，乃至它的外观与色泽碧绿澄清、汤味与芳香鲜美醇厚都相去太远了，就像如今的小孩被呵护备至，早慧精灵，哪像我们小时候，成天像泥巴猴子，八九岁还在一年级门槛里荡悠，难不成我们那一茬人就晚熟迟钝？ 很显然，只是没有像现在的孩子被社会、被家庭优加珍视和怜惜使然。

普通的茶壶是下里巴人的风雅，中庸、实用，宜于农耕文化背景下的大家庭的共享，现时里茶壶的功用多为居家摆设。

由此上溯，古代的鸿儒阶层则非常讲究冲茶的茶具，在意茶的形色优美，陶醉于茶水交融、银粟翻光、沫波汹涌之中，于是，为了欣赏各色的茶汤，应运而生出许多茶具，如：建盏、紫砂等。

茶具于茶的重要虽属于面子工程，但于喝茶者来说，确实可以起到赏心悦目的作用，这不禁令我回想起真正开始喝茶年月的一桩趣事。

1985年吧，新茶上市季，早起，一个单位的人都捧着茶杯互相“金魏陶姜”地自夸，往往赢得彩头的都是会计曹仲抚，现在一想，他是赢在茶具上，其实就是普通的玻璃杯，杯壁竖向由数条半弧构成，冲泡之后，茶芽朵朵，叶脉绿色，似片片翡翠起舞，颗颗叶片卧底后，茶叶缓缓浮上水面然后慢慢沉下去，杯中的茶叶肆无忌惮的舒展着懒洋洋的身躯。

为什么大家买的同是孙家畈的茶叶，怎么曹会计的杯中尽显茸毛披覆，银绿隐翠呢？实则全拜他那异状的玻璃杯子所赐，由于弧度的原因，使得光的折射传递出他杯中“美丽”的错觉，等同于把茶叶优雅的外形放大了数倍。

一个典型的例子足以说明这一现象，太阳或月亮在地平线上时看上去要比在高空中大得多，其实太阳还是那个太阳、月亮还

是那个月亮。

人们常说：“茶如人生，第一道茶苦如生命，第二道茶香如

爱情，第三道茶淡如清风”。

我以为不尽然如此，有些茶从浓喝到淡，都是一例的青涩味，而且跟土壤的贫瘠还是饶沃、阳光的充足还是匮乏、雨水的丰沛

还是稀少关系不大。

这种事我在1988年碰到过，囿于工资低，想“投巧买老牛”，见到一走街串巷卖茶叶的，明知质量可能不咋地，用鼻子仔细地嗅嗅，虽是没什么茶香，但也无异味，便心存侥幸地买了几斤，待后来喝的时候才发现，不管泡几开，茶水都是一例的青檬气，似乎跟茶一点也不搭嘎，这样的茶留着它不就同等于自我绑架烦恼吗？

以上事例充分说明，买茶叶，必须同时调动视觉、味觉、嗅觉、触觉功能。

太史公曰：“夫春生夏长，秋收冬藏，此天道之大经也。”

然，茶则喜弹别调。

“饮酒要陈,喝茶要新”。喝茶的人们都希望香气扑鼻、滋味醇厚的春茶贮藏较长时间,仍保持固有的风味。可是,一到夏季,很多家庭贮藏的春茶,香气锐减、汤色变黄,成了“陈茶”还算没糟蹋，有的甚至发霉变质，那就可惜了。

怎么办呢？

新茶上市时，水分有高有低，手一触碰大抵就明白个八九

不离十，这就是所谓的触觉功用吧。

在没有冰箱的年月，为了确保茶叶过夏，我可谓是绞尽脑

汁，经过多次的实践经验总结，发现用木炭和生石灰作干燥剂是保存茶叶的不二选择，尤其是生石灰，它的吸附性特别强，茶叶不会产生异味，但稍有不慎，便有以外发生。第一次实践的时候，只单纯的用火纸包着生石灰，或许是茶叶水分过大的缘故、或许是生石灰吸附性太强的缘故，总之茶叶上面放置的火纸包涨破了，想想，局面是怎样的不堪，想想我是怎样的痛惜呀。

次年便想到了解决方法，请人做几只老布的小口袋，火纸包好生石灰后搁布袋里面，布袋留出一定的空间预备生石灰体积膨胀，再扎紧布口袋放进茶叶桶里，于是，万事无虑，且布口袋能重复利用数次。

书上说，茶，喝的是一种心境，品的是一种情调。仔细对照这句话，有点自惭形秽，因为我没有把喝茶当作一种情趣而刻意去迎合，茶成了我生活的一部分，每天午饭、晚饭后各泡一次，倘偶有感冒不宜喝茶时，在那一连四五日无茶的日子里，魂牵梦绕的都是茶，这算是一种茶瘾吗？

不敢相信我喝茶竟喝出了瘾，不像局气之人能做到超然物外,我以为，仰头喝下的那一杯杯茶水，无关乎人世的冷暖，一同饮下的是半卷时光、一汪心事，然后一并消失在肚子里，似乎只有这样我才会获得安静、才能感觉闲适。

说实话，茶龄不短了，但涉猎的茶类很少，喝过花茶（如茉

莉花茶）、喝过半发酵的乌龙茶（如铁观音），喝过不发酵的白茶（如安吉白茶），喝过全发酵的红茶（如祁红），但没喝过黑茶等其他茶类。喝过的算是都能接受吧，但红茶喝后容易引起“上火”，即便是在冬天，大约是其性温偏暖的特性与我的特质不合吧，所以对它敬而远之。

我喝茶显得执拗，特别钟情于本地的土茶，如同那戏路

很窄的演员，想要奢望拥有更大的舞台，尚需要进行自我拓展，否则想考那个“员”级的评茶员或许真有困难。

至于评茶员的其他一些要求，譬如有一定的学习能力和语言表达能力，这难不倒我。

给茶评级，根据茶叶样品的外形、整碎、色泽、净度或规格、松紧度，辨别茶汤的浓淡、强弱、鲜陈，以此对照不同级别的理化参数等，给茶评级，这些工作都是在室内完成的，不济时可以下载个评茶APP助力。

但我以为做好评茶员还必须深入茶山实地，了解土壤、日照、海拔等地理环境的第一手资料。届时，便可以“心随流水去，身与风云闲”。

真有那一天，我就可以仰远山之青岫、俯近坞之花容，聆山泉之潺湲，赏茶女之翩鸿，触一身茶香，嗅一番世故，哈，如此岂不快哉。