火锅是中国特有的传统美食，经久不衰，深受人民的喜爱。无论是北方还是南方，都有自己独特的火锅模式。
本着“万物皆可涮”的原则，人们把能吃的东西全部放到锅中，蘸着自制的调料，享受这一美味。
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在众多的涮菜中，有一种菜，深受人们的喜爱，而且做法多样，无论是生食还是熟食，都有自己别样的风味，这就是油麦菜。
一、油麦菜的简介
油麦菜是从国外引进的一种蔬菜，色泽翠绿，有长长的叶子，属于莴苣的一种。含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
同莴苣相比，其营养价值远远高于莴苣，油麦菜的蛋白质、胡萝卜素、钙铁硒的含量都很丰富，且价格实惠，是一种十分常见的蔬菜。
同类似的生菜相比，营养价值也略高，可清炒或做汤，烹饪时间可以稍短一些不要过长，吃起来嫩脆爽口，受人欢迎。
油麦菜微苦，可能在味道上不受欢迎。《素问 宣明五气》中记载，“酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾。”味苦的食物入心，可以泻心火，正适宜夏季食用。
不过，并不是所有人都适宜吃油麦菜，油麦菜性凉，有胃病或是泌尿系统疾病的人不建议多食油麦菜，可能会导致病情恶化。
二、油麦菜的功效
油麦菜味苦性凉，有清热利尿、清肝利胆、降脂减肥的功效，非常适宜多痰、咳嗽等病症的人群。
常食油麦菜好处很多，除了补充微量元素外，还有以下几点：
1.促进血液循环。
油麦菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。甘露醇在医药上是良好的利尿剂，降低颅内压、眼内压及治疗肾药、脱水药、食糖代用品。
2.有助于睡眠。
油麦菜的茎叶中含有莴苣素，因此味道微苦，具有镇痛催眠、辅助治疗神经衰弱的功效。
睡眠不好的人可以将油麦菜榨成汁，在睡前饮用，促进睡眠。
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3.减肥
油麦菜中含有膳食纤维和维生素C，膳食纤维能增强肠道蠕动，帮助排毒，而维生素c有消除多余脂肪的作用。
并且100克油麦菜中仅含有能量15.00千卡，故又称减肥生菜，可以选择凉拌或是清炒的方法食用。
三、油麦菜的烹饪
油麦菜是一种很简单的蔬菜，做法多种多样，除了洗净丢到火锅里去煮，油麦菜还有很多种吃法。
首先是生食。生食最能保持油麦菜的原汁原味，未经热烹饪的油麦菜，口感清脆，在炎炎夏日，一道简单省时的凉菜最能符合人的心意。
1.麻酱油麦菜
麻酱油麦菜是用油麦菜制作的一道家常菜，清新爽口，做法简单。
做法：
[1]将油麦菜 用清水冲洗干净，放入淡盐水中浸泡3-5分钟，冲净干净，切长段备用；
[2]芝麻酱加入清水稀释，用筷子沿一个方向搅拌，使芝麻酱和清水融合，继续加入清水、搅拌成均匀的麻酱汁；
[3]加入醋搅拌均匀，加入酱油搅拌均匀，加盐调味即可。
注意：麻酱汁中可以根据自己的口味加鸡精、糖等调味，也可加入辣椒、麻油等。
2.凉拌油麦菜
凉拌油麦菜相比麻酱油麦菜，更加的省时省力。
[1]将油麦菜洗净，切断。
[2]放入醋、生抽、味精、盐、糖、蚝油等调味。
其次是热炒。油麦菜是一种比较百搭的菜，热炒的做法有很多种。
1.蒜蓉油麦菜
蒜茸油麦菜是广东省传统的传统名菜，属于粤菜系。此菜做法简单，口味清淡爽口，俗话说“大蒜治百病”，因此这可以算是一道食疗食物。
做法：
[1]准备好原料，蒜切蒜蓉，油麦菜洗净沥水。
[2]把油麦菜切断。
[3]炒锅内放油，热后加入蒜蓉和干红椒爆出香味。
[4]放入油麦菜翻炒。
[5]炒软后加入盐。
[6]加入生抽。
[7]最后再撒些蒜蓉即可出锅。
2.豆豉鲮鱼油麦菜
豆豉鲮鱼油麦菜是用豆豉鲮鱼、油麦菜制作的一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。
做法：
油麦菜洗净，切约5cm段备用。
豆豉鲮鱼全部倒出，放在盘中备用。
锅放适量油，将豆豉鲮鱼倒入快速翻炒两下，加入切好的油麦菜，加少许料洒和水。翻炒二分钟即可关火，加少许盐和鸡精。
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注意：由于豆豉鲮鱼选用的是罐头，本身有一定的咸味，不要加过多的盐和鸡精。
3.豆干油麦菜
豆干油麦菜是民间食谱，发源地不详，和普通的清炒相比，更有营养。
做法：
[1]把油麦菜切小段，蒜头、整整剁碎，把豆干切粒，煸至金黄色，盛起备用；
[2]开中高火，锅热放底油，加入蒜头和豆豉，爆香；
[3]倒入油麦菜，翻炒片刻；
[4]倒入豆干和菜椒片，点入精盐1/4小匙、白糖1/2小匙、黑椒粉1/4小匙，翻炒几下，在锅边淋入生抽1大匙和料酒1/2大匙，兜均匀即可出锅。
注意：本菜无肉味道比较寡，加适量白糖可以提鲜。
4.油条烩油麦菜
烩菜是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名称。烩菜以东北炖菜最为著名，在全国许多地方都很流行。
油条既是菜又是主食，两者放到一起，体现了劳动人民的智慧。
[1]油条切成小片。
[2]油麦菜洗净后切成小段。
[3]锅热后加少许油，油热至成，下油条翻炒。
[4]加入油麦菜一起翻炒。
[5]断生后加盐和鸡精调味即可。
注意：油条中就有很多油，所以在制作这道菜时只需要平时一半的油即可。
最后，油麦菜还可以煮汤。煮汤可以将油麦菜的鲜味和营养吸收到汤中，滋养身体。
1.油麦菜鸡蛋汤
[1]将油麦菜洗净,放置沙锅内,加清水适量
[2]将油麦菜煮一段时间,打入鸡蛋,加盐、味精稍煮,盛入碗中即成.
注意：很多地方鸡蛋汤做法不同，也可先炒鸡蛋再加清水和油麦菜。
2.上汤油麦菜
上汤油麦菜的做法也有很多种，这里介绍的是一种蔬菜汤。颜色漂亮，汤汁浓郁，口感鲜美，大人小孩都可以食用。
[1]鸡蛋黄和白分开，蛋黄压碎。
[2]胡萝卜切丝，锅中放少许水，胡萝卜丝、洗过的海米加入煮开。
能喝多少汤，就加多少水，最后通通喝掉。因为蔬菜中的维生素C、维生素B基本都融入了汤里，不喝完实在浪费。
[3]煮开后，加几滴核桃油，油麦菜切切入锅（盖盖）煮1分钟。
[4]蛋黄碎加入搅拌几下出锅。
[5]蛋白切丁撒上。
注意：有海米增加了点咸味，不需要额外加盐啦。
四、油麦菜食用贴士
油麦菜非常的百搭，但也不是和谁都可以配在一起吃，要注意一下几种。
1.南瓜
油麦菜和南瓜一起吃容易导致腹胀、腹泻以及引起其他肠胃不适的症状。
2.胡萝卜
油麦菜和胡萝卜一起吃其中的物质联合起来会造成肠胃不适。
3.豆腐
油麦菜和豆腐不宜一起吃，容易影响睡眠质量，严重可导致失眠。
4.黄瓜
油麦菜和黄瓜一起食用会影响维生素C的吸收，从而降低营养价值。
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