美食（十七）

馄饨

      首先准备一块生姜切成片，一节大葱切成片，切好后放入碗中，加入一颗掰碎的八角，然后加入半碗开水，浸泡20分钟，泡出葱姜大料的香味，买一块三分肥七分瘦的猪肉，这样吃起来香而不腻，把猪肉改刀，去除猪皮，猪皮比较硬，口感不好，然后切成小块，最后用刀剁成肉馅，用刀剁出来的肉馅，口感更好，装入一个大盆中。

        开始调味，加入一勺食盐，一勺鸡精，少许的白糖提鲜，少许的白胡椒粉，一勺十三香，一勺生抽，一勺蚝油，再加入一勺糯米粉，把刚泡好的葱姜水，分两次加进去，然后用筷子搅拌均匀，朝着一个方向把肉馅儿搅合好，让肉馅充分吸收水分和调料的香味，然后再第二次加入葱姜水，继续朝着一个方向搅拌均匀，这肉馅再次充分的吸收料汁，最后再加入适量的食用油，少许的芝麻香油，继续朝着一个方向搅拌均匀，锁住肉馅水分，再把提前准备好的葱花加进来，搅拌均匀，肉馅就调好了，放在一旁备用。

      准备半个紫皮洋葱切成丝，再切成碎丁，一节大葱切成片，一块生姜切成片，几个大蒜也切成片，然后把它们放一起剁碎。接下来，锅中倒入适量的油，放入葱姜蒜末，小火不停的翻炒，熬出香味，不能熬的时间太长，否则会发苦，泛黄微焦的时候即可关火，加入少许的虾皮，稍微翻炒几下就可以了。倒入碗中备用，这就是熬好的黑葱油。

        准备适量的馄饨皮，开始包馄饨，取一张馄饨皮，放上适量肉馅，然后按照自己喜欢的方式包起来。锅中提前烧开水，放入馄饨，用铲子轻轻推动一下，防止粘连，盖上锅盖，大火烧开。接下来，碗中加入一小勺食盐，葱花，紫菜，一勺鸡精，少许的胡椒粉，一勺生抽，少许的虾皮，一勺熬好的黑葱油，倒入适量的开水，然后加入一勺骨头汤，馄饨煮上三滚就可以了，中间可以加入两次清水，这时馄饨熟了，捞出放入碗中，再撒上少许的香菜，滴上几滴香油，这道香喷喷的馄饨就做好了。