上一节我们给大家分享了铁和碘的作用，今天欢迎各位继续来收听《吃的营养科 学观》第十六章：必须保持一种平衡，讲的是钠和钾的爱恨情仇。
在本章的一开篇，戴维斯女士就说了有三种营养素，钾、钠、氯是我们需要补充 的。这些矿物质是形成腺体分泌物的基本成分，钾是有助于神经系统内的信息的 传输，而氯是胃形成胃酸所必需的。这三种营养素每天都会被排泄到尿液中数 量，与一个健康的人所吸收的量相当。
精制实际上可以为我们提供充足的钠和氯。钾在食物当中分布也很广，然而不过 仅仅一直保持钠和钾的充足供应还远远不够，他们还必须保持平衡。
过量的钠将导致身体里的钾流失到尿液中，反过来也是一样。
接下来我们就来详细的看一看它们各自的作用以及如何相互制衡。
健康的人几乎不会出现缺乏钠和氯的危险，但在非常炎热的天气的时候，大量的 盐将因为身体出汗而流失，可能会导致人的死亡。
身体缺盐导致的症状各异，从身体轻度的疲乏到中暑等等。而症状包括了恶心、 头晕眼花、身体无力、呕吐、以及肌肉抽筋。
不过在很多时候人们往往会摄入过量的钠，这些钠不仅仅来源于精制食盐，还包 括了发酵粉、小苏打、作为食物防腐剂的硝酸钠等，不少于三百种的食物添加 剂。
在日本，很多人非常喜欢吃盐腌的干鱼，因此导致死亡的最主要原因是食用过量 的钠而出现的高血压。
所以当血压升高的时候，必须要注意了是否是体内的钠过量了。
健康的肾脏可以排泄大部分过量的钠，但如果某个人的肾脏出现了损伤或者正在 用促肾上腺皮质激素或皮质醇，那么这时候大量的钠就会储存在体内，导致严重 的钾缺症。
绝大多数人对钾的重视程度还远远不够。比如说作者就发现了一本被用来培训医 学院学生和营养学家的教材，上面写着了植物和动物组织当中的钾的含量都特别丰富，这是无需考虑的。这种观点其实是很多没有经过营养学培训的医生的典型 观点。
钾在食物当中分布确实非常广泛，像咱们平常吃的蔬菜、水果、全谷食品、坚果 和肉类当中都含有较为丰富的钾。
但由于现在的人吃蔬菜和水果的量比原来大为减少了，以及喜欢吃咸食，所以说 摄入的钾依旧太少了，而且其中大量都流失到尿液当中。
正常情况下，细胞将储存大量的钾，它与细胞外的钠保持平衡。如果说钾供应不 足，那将进入细胞，并带走大量的水，导致很多的细胞爆裂，其结果就是身体水 肿，肌肉和结缔组织受损，产生大量的疤痕。
到目前为止，发现的钾缺乏症所导致的最严重的危害可能就是对心脏的影响。
来看看在本章的第五节，作者说了心脏病发作经常与体内钾含量过低有关，虽然 高血压往往都是由于过量摄入盐所致的，但饮食当中缺乏钾也能使动物和人出现 这一症状。
因此，任何一个高血压患者都应该控制自己对钠的摄入量。同时无论何时，一旦 细胞当中钾的含量过低，血糖也将随之降低，造成低血糖症。
肌肉细胞缺钾可能会导致局部麻痹。如果您发现了自己的钾摄入量太少，那我们 应该怎么办呢？
来看看本章的最后，作者是这样说的，多吃水果和蔬菜，并尽量每一天吃一种煮
熟的绿叶蔬菜，避免摄食所有精制食品，特别是甜食，减少钠的摄入量，而且要 努力减少自己的各种压力，并且请保证你每天都摄取了充足的镁，如果喝了酒的 话还应该增加摄取量。
今天对于钠和钾这一对欢喜冤家的分享就到这里了，还记得重点吗？保持平衡比 保持足量更重要。
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