一入烘焙深似海，从此钱包是路人

俗话说“一入烘焙深似海，从此钱包是路人”，这是每个玩烤箱，最终被烤箱所玩弄的人的最终感悟。

我7岁时候的愿望就是要买个烤箱了，小时候爷爷奶奶带到街上去赶集，看到面包店里面摆放着黄灿灿的一排排的面包和点心，馋的我口水直流，趴在玻璃窗上看好久，自然知道是没有钱买的，还是会在门口使劲闻闻香味，咽口口水，想象着它的味道。

面包多好吃啊，软软的口感，表面有烤的金黄色的椰丝点缀，中间夹着白色的奶油，一口下去，满嘴的芬芳，瞬间世界都是幸福。 

我也超级喜欢蛋糕，刚出炉的软软的蛋糕最好吃了，焕然而出的柔软感包裹着整个口腔，海绵蛋糕体带来的绵密口感与相融洽，那是少女心爆棚的时刻。 

除了蛋糕之外，还有焗饭，披萨，烤薯片，烤番薯，烤馒头干，自制早餐，一大堆有的没的，都深深诱惑着我。 

终于，毕业3年后，在找到男朋友后，我，正式剁手买了一台粉红色豪华版烤箱。

最开始做点什么好呢？朋友圈的烘焙女神晒出各种流口水的芒果千层蛋糕，奶油蛋挞，但是难度太高，只可远观不可立马操作。

于是手机上下载了好多烘焙app，对比发现了一款公认的入门级糕点，那就是：

烘焙小白入门级的蛋糕——“戚风蛋糕/海绵蛋糕”，就是平常我们吃的生日蛋糕的那种，除去奶油的部分，此款蛋糕原料简单，只需要低筋面粉，黄油，牛奶，鸡蛋，白糖。

首先在大碗里打5个鸡蛋，蛋白蛋黄分开，打蛋器分别打发，蛋黄里面放入牛奶，黄油等，用平常炒菜用的色拉油也可以替代，最后把打发的蛋黄和蛋白搅拌在一起，倒入磨具，放入烤箱。

在烘烤的过程中，你会闻到阵阵的鸡蛋香味和牛奶香，绝对不是在蛋糕店闻到的香精味，烤个大概40分钟，把磨具拿出来倒扣放凉，就可以吃啦。

吃货总是等不到蛋糕放凉，掰下一块热乎乎的蛋糕，香味扑鼻，又嫩又软，绝对不是蛋糕店吃的那种，甜死人又带着一股香精味，个人感觉，蛋糕和馒头包子一样，要趁热吃，才香软，口感才是最好的，可惜蛋糕店的都是冷的，都没有烤出来的香味。

我可顾不上男友的笑话，滚烫烫的戚风吸引着我，一口下去，微软的蜂蜜网状口感，黄油的香气混合着牛奶的香味，简直是人间美味呀。

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。

于是我就天天烤蛋糕，吃了一段时间真不行了，就在菜谱里面找其它的点心来做了，第二个要尝试的就是“黄油曲奇/蔓越莓曲奇”。

关于曲奇饼干，有个特别深刻的记忆，小时候有一次过年，亲戚家的表姐带给我们一盒皇冠曲奇，一个圆形的铁盒子装的，里面有各种形状的小饼干，拿出一块，轻轻咬一口，浓郁的牛奶味充分浸入在口腔，甜香甜香的，那是幸福的味道。

因为小饼干的数量不多，我和弟弟每次都只吃一片，数数剩下还有几片，接下来还能吃几天，然后盖上盖子，小心翼翼地藏在床头，等着下次再吃。

当姐的比我弟多个心眼，每次吃完意犹未尽，总是趁我弟不在的时候，悄悄再把盒子拿出来，偷偷塞两块在口袋，躲到厕所边吃完。

后来到小卖部和大超市都买过袋装曲奇，吃起来很酥，闻起来确是一股廉价牛奶味香精，再都没有吃到那么好吃的曲奇了，直到我买了烤箱。

查了下黄油曲奇要的原料特别简单，在网上选一家好的店子买黄油，再就是需要鸡蛋，奶粉，糖就好了，对了，还需要挤造型的裱花嘴哦。

块状黄油收到的时候就化了，即使用着冰袋，用电动打蛋器打散黄油变色，然后分次加入鸡蛋，最后再加面粉，好简单的步骤，但是我按照配方弄出来的却太稀了，挤出来就是一坨，怪怪的。

烘烤黄油曲奇是最香的时刻，最要紧的是买的黄油，好的黄油在烘烤的时候会发出超级浓郁的牛奶香味，那味道简直是香的可怕，我住11楼，关着门下到9楼都还闻得到。

这是路边面包店没法比的，面包店也不会用真的土鸡蛋和纯牛奶去做蛋糕，而是会选择各样的香精料。

但是不知为什么，烤出来的曲奇硬硬的，像咬石头一样，并没有平时在外面买的那样酥脆的口感，我就在网上查资料，问一些烘焙群主，分析可能是黄油打发的不够，或者是没有用糖霜。

下次再改进落，可是这次满满一大盒的曲奇石头怎么办？男友每次倒是很热心的帮忙做，但是他从来不给面子吃我做的任何点心，虽然他平时也是不爱吃零食的人，遇到我做的东西，变得更加不爱吃零食了。

我突然想到我在办公室那些相爱相杀的同事们，不管啦，第二天起大早，厚着脸把一盒饼干拿过去，依次拿到一个个同事们面前，大家也不好意思不拿一块吧，整层楼我都走遍了，看着盒子里的饼干越来越少，我如释重负，开心的笑了，浪费让我有种罪恶感。

第二次做单纯的黄油曲奇没成功，算了，我又找了一个其它的配方，做蔓越莓曲奇。

依然是曲奇，这次的主角是蔓越莓了。

面粉混合黄油在我手中揉成块，加入蔓越莓干，用保鲜膜铺平案板，把面团压平，然后放入冰箱冷藏，待变硬了之后，拿出来切成块状，进入烤箱。高温180度，15分钟。 

屋子里依旧弥漫着一股浓郁的奶香味，我抱着一杯热牛奶在烤箱旁悠悠的等，感觉就像处在一个奇特的温馨世界。 

终于出炉了，黄色的饼干搭配着红色的丝丝蔓越莓干，颜值绝对够一百分，咬一口，浓香四溢，但是，依旧是硬硬的，咯牙呢，我泄气了，作为曲奇，没有酥酥脆脆的口感，怎么能叫曲奇呢？

难道是因为我吃的热的，所以口感硬？那等凉下来再看看吧？

放了十分钟，再来一块，蔓越莓曲奇已经变的稍微脆点了，虽然比不上外面卖的酥脆，但是你牙口好的话，也别有一番风味，这时来一杯绿茶，可就是梦幻中的下午茶啦。

蛋糕饼干都吃过好久一段时间了，接下来该尝尝披萨了。

记得之前刚毕业的时候，我来到广州，偶尔和伙伴们一起到尊宝披萨吃最爱的水果披萨，刚出来工作，披萨也不是经常吃的，每月能有一次就不错了。

3个人点的最多的就是10寸的水果披萨，但是每次都会纠结很久，因为菜单上有太多我们没有吃过的啦，比如火腿披萨、香辣嫩鸡披萨、海鲜披萨、超级豪华披萨，等等等等.........

穷人需要钱花的少吃的开心，每次3个女生最后点的还是水果披萨，加上2份意面，几根烤串，3瓶可乐，不到100块，吃的心满意足，喜笑颜开。

披萨饼皮其实就是很像我们我们农村里的烤锅盔，不过锅盔是里面包着馅料的干饼，披萨是上层铺满馅料的干饼，外国传过来的名字似乎洋气的多，价格也天分地别。

水果披萨，表面铺满香蕉、菠萝和椰果粒，混合着芝士，做好的水果披萨端上来的时候，已经用到划好了，每人拿起一块，芝士拉很长的丝，赶紧咬一口，甜丝丝的，带着奶香，混合着水果的香味，真是好吃，不过吃多有点腻人，每人最多能吃3块。

网上有现成的披萨饼皮卖，还有什么披萨酱啊，披萨草啊，我觉得太麻烦，只买了拉丝芝士，家里有面粉和酵母，自己在家揉面就好啦。

说干就干，第一个自制披萨我取名为“田园披萨”，主要材料有黄瓜（绿），胡萝卜（黄），和玉米粒（淡黄）。

按照网上搜的方子，用电子秤称若干克面粉，酵母用水融化，揉面成团，静置发酵。黄瓜和胡萝卜洗净切块，待面团发酵30分钟后，放入披萨盘子（磨具），用叉子把面饼表面都叉出小孔，据说是方便透气，然后面饼边缘折一道褶子，作用是要拦住馅料溢出的。

接下来，在饼皮表面撒上一层番茄酱，再铺上一层芝士粒，紧接着就是把黄瓜粒和各种粒铺在饼皮表面，第一次没经验，料买多了，铺了好厚的一层，想哭。

烤箱预热5分钟，把披萨盘子放进去，210°烤20分钟，中间没有什么明显的气味，看着烤箱中的披萨，因为表面最上册还铺了一层芝士，所以只看到芝士融化成一体，变的焦黄焦黄的，淡淡的香味溢出来。

“叮叮叮”，披萨烤好啦，迫不及待的拿出来放在桌子上，用小刀划开芝士表层，里面简直是一幅彩色画，红黄绿搭配着面饼，真的很好看，但是吃上一口我就要哭了，啥味道都没有，就是生吃版的黄瓜和胡萝卜和玉米好嘛，而且面饼是死面，没发酵好，咯牙的很。

第一次的田园披萨宣告失败。

对于吃货来讲，有第一次尝试就有第二次，对于美食，必须要有永不言败的精神。

第二次尝试开始啦，这次我在网上换了一家店的芝士（因为便宜），准备做个荤菜版的披萨——“洋葱鸡肉披萨”。

这次我对比了5.6个菜谱，选择了一个看似最严格正宗的配方，称好面粉和酵母后，不停揉面，放在一旁发酵，感觉这辈子的面都揉够了。

接着去菜市场买了半只鸡，在家里剁鸡剁了半天，因为我家的菜刀很钝，是我之前特意在路边摊买了10块钱一把的，男友要我在网上买某著名百年品牌菜刀，据说削铁如泥，可我就是怕菜刀太快，削到手怎么办呢，毕竟平时做饭都是我，站着说话不腰疼。

洋葱好香，就是切的时候刺激人不停地流眼泪，切完一颗洋葱后我已元气大伤，趴在床上看了半小时综艺才缓过来，一看面团，妈妈呀，发酵至少有原来5倍大了，简直像怪物啊。

赶紧炒菜，打火放油，热油烧起来，洋葱和鸡放入锅中爆炒，各种蒜、姜、辣椒，料酒，空气中弥漫着一股幸福的鸡香味，这是素菜永远也无法拥有的，荤菜的味道。

好想吃一口，但是这是放在披萨上的啊，只吃一口吧，就夹个鸡块吃，好吧，夹个小鸡腿，嗯，有一丝甜味，鲜味浓郁，吃到嘴里又软又嫩，混合着洋葱，真香啊，吃鸡简直是世上最幸福的事好嘛。

一筷子，两筷子，三筷子，停不下来啊，哎呀，不能吃了，待会披萨没料就成光杆烤干馍了，剩下的洋葱鸡肉虎口脱险了，铺平在面饼的上层，表面再铺上一层芝士，放入烤箱20分钟。

“叮叮叮”，披萨第二次烤好啦，老天保佑，我双手合十闭着眼，祈祷这次一定要成功，拿出披萨，表面看起来很完美啊，用小刀划一块，妈呀，芝士这次用多了，黏在一起，气味怪怪的，尝起来有股酸味，最严重的是，竟然不拉丝，就是一坨坨的，嚼在嘴里又嚼不烂，这是个什么鬼，芝士可是披萨是灵魂啊。

洋葱鸡肉烤干了，水分少了不少，吃着也没有刚出锅的好吃，第二次尝试，宣告失败。

过了好一段时间，我都没有再做披萨了，直到男友调休放假，我又跃跃欲试，看了好多配方，在网上找了好多家的芝士，眼都快对比瞎了，才找到最满意的一家。

第三次的尝试是“芒果披萨/榴莲披萨”。

因为没有买冰箱，都是提前2天在网上买好芝士，芒果简单，楼下水果店随处可见，买几个芒果回来，切成粒，揉面饼放酵母我已经有经验了，改天都可以到楼下摆摊卖锅盔了。

这次的芝士绝对是豪华级的，看了几百条图片评价，都说拉丝效果好，而且巨香，这次在面饼上下铺的芝士绝对不薄不厚，恰到好处，中间放着芒果粒，放入烤箱，20分钟。

“叮叮叮”，第三次的披萨烤好了，端出来的时候一股清香，是芒果的清香和芝士的奶香，用小刀划开一片，先给男友吃，男友一脸视死如归，尝了一口，

“嗯，真好吃”，真的？

我赶紧抓了一大块塞进嘴里，然鹅，和生吃芒果并没有太大区别，虽然比不上尊宝店子里卖的那么好吃，但是比起前二次进步多啦，好歹这次成功啦。

以后我只做芒果披萨啦。

作为一名烘焙达人（男友表示反对这个称号，说是不够谦虚），总要尝试多种糕点的，在吃腻了披萨之后，我又向面包伸出了魔爪。

普通的面包没有挑战难度啊，我要做的也不是像外面面包店里卖的那种，外表粗糙，干干的，又无香味（简称色香味全无），还比不上馒头，卖的却比馒头贵。

关注了很多烘焙类的公众号，像找一款颜值高点的面包来试试，偶然看到这款的介绍时，我的眼睛瞬间亮了，

“软妹纸，也就是那些目光柔和，嗓音温婉，腰身柔软，性格温柔的妹纸。从日漫中走出的这类妹纸，是不少人喜欢的类型。在面包界中，最符合软妹纸特征的，无疑是同样来自日本的日式牛奶卷。高颜值，柔软的身躯，还散发着淡淡的奶香味，这样的面包卷，相信没有人能够拒绝吧。

不过这个牛奶卷的配料和步骤超级复杂，我不敢贸然行动，浪费材料不怕，问题是每次做失败了，都是我含着泪吃完的，男友丝毫不帮忙，所以导致体重直线上升。

终于等到男友放个周末了，作为一名理工男，对材料重量有着变态的要求，我之前做小饼干都是马马虎虎，凭手感抓面粉，干了再加水，稀了再抓面粉，因此做出来的东西总是不如人意，但是只要男友出马，每次做出来的东西让我自愧不如。

配料和步骤如下：< 中种面团 >

高粉 210克  /细砂糖 15克

酵母 3克  /牛奶 130克

< 主面团 >

高粉 90克  /奶粉 10克

酵母 1克  /细砂糖 45克

盐  4克  /  牛奶 30克

鸡蛋 1个（约50克）  /黄油 45克

制作过程：两种面团分别揉开，然后再混合在一起，发酵2次，每次30分钟，然后用擀面杖擀成长条，卷起来，就是如下造型啦：

将烤盘放入烤箱，并将温度调整至165度，烤约18分钟，“叮叮叮”，萌萌哒的“日式牛奶卷”鲜香出炉。

毫不夸张，这是我这辈子吃到的最好吃的面包，超级柔软，浓郁的牛奶香味，我等不了凉下来，咬一口，口感柔软细腻，超级香，还很湿润，而且面包超轻，外面那些面包店里的面包根本比不了好嘛。

一个接一个，根本停不下来，一口气我就吃了3个，再灌了一大杯水，妈呀，午饭不用吃了。

日式牛奶卷好吃规好吃，就是制作过程太麻烦了，我想起之前在面包店买的吐司面包，有香芋味和绿茶味的（本人不爱吃原味），当然那都是放的香精，自己在家做肯定就不用香精了。

吐司还有红豆馅和葡萄干馅的，做个葡萄干吐司吧，手机菜谱显示，制作过程超级简单啊。

面粉若干克，酵母几克，糖少许，牛奶少许，全部混合在一起揉面，你想加个鸡蛋也可以，OK后就放在一旁发酵，30-50分钟后，擀面成长条，依次放入葡萄干，（早上我去干果店买了一斤葡萄干，中午吃剩还不到1半），然后把面团卷起来，放入装吐司的磨具中，再发酵一会，撑满磨具。

中途困了倒在床上困了会午觉，妈呀，面团像中毒似的，发的超级大，都撑到土司盒外面了，我赶紧用手按按，把所有发出来的面团又塞回去，推到烤箱里，期待奇迹发生，能烤出和日式牛奶卷一样的口感。

“叮叮叮”，烤箱再一次叫起来，端出葡萄吐司来，奇怪，怎么一点香味都没有，我放了大半瓶牛奶呀，手按一按，表面焦黄，但是好硬啊，掰开里面，烤熟了就是，但是里面的面包芯吃起来就是馒头的口感，白白的，没有啥味道。

伤心，这次葡萄吐司失败了，甚至没有外面面包店做的好吃呢， 秉承坚持不浪费的原则，我含着泪把吐司的葡萄干全掏出来吃了，吐司吃了3分之二，撑的午饭也没吃，最后剩下一点，打算留给男友吃。

终于男友下班回来，我谄媚的对他笑笑，“欧巴，下班了哦，肚子饿不饿”？

男友浑身一阵发抖，问道“今天你又做什么黑暗料理了？我的肚子吃的好饱哦”。

“我不管，无论如何你得吃一点，这可是我专门为你做的爱心面包呢”，我佯装噘嘴生气。

“那我试试看，咦，着面包怎么硬的像石头一样”？男友接过面包，咬了一口问道。

“谭小艾，你说我们要是生活在那个饥荒年代，你这石头面包逃荒时带着刚好，多久都不会坏呢”，男友调侃说。

“要真是饥荒年代，就你这么挑食，早就被饿死了，牛奶白面馍馍都不爱吃的人”，我鄙夷的说道。

“真的吃不下了怎么办啊”，男友装作要哭楚楚可怜的样子，这样感觉我好像逼良为娼一样，我抬起腿给了他屁股一脚，“没用的东西，一小块面包都吃不完，简直就是我成功路上的绊脚石”。

之前是看到什么糕点好看好吃，我就想尝试做一下，但是有了以上的那些教训 ，我决定还是要做一些简单的，能马上吃的，失败率低一点的，是个人都能做成功的。

没有烤箱的时候，会经常在网上买百草味或者良品铺子的小零食吃，什么烤薯片啊，紫薯条啊，椰蓉球啊，再就是些水果干之类的。

椰蓉球引起了我的注意，搜了下做法，原来这东西超级简单，成功率简直就是百分之百，而且家里有3包椰蓉去年做活动买的，一直没用，这次只差在网上买块黄油了。

吃货说干就干，黄油到位后，准备鸡蛋，低筋面粉，白糖，牛奶或奶粉，只需要这几样材料。

第一步是打发黄油，然后加入白糖再打发，再加入鸡蛋，和牛奶，最后筛入面粉和椰蓉，全部搅拌均匀，注意啦，这时候的面团应该是比较干的，因为要用手搓成一个个小圆球的，然后在椰蓉里面滚一圈，四周再沾满椰蓉粒，放在烤盘上，如下图所示哦：

温度150°，烤20分钟即可，烤出来的颜色是金黄色，因为加入了黄油，所以散发出很浓郁的牛奶香，刚出炉太烫了，必须要等到冷了再尝。

嗯，咬一口，湿软湿软的，融合着清香的椰蓉味和浓郁的牛奶味，口感绵软，让人忍不住一个接一个的吃下去，自己做的比在网上买的好吃多啦。

等待椰蓉球冷却下来后，我用一个透明小玻璃管装着，时不时就拿出来吃上几颗，男友也尝过，表示虽然这是最不需要技术含量的糕点，但是味道真的不错。

上班的工业园里，周围的早餐只有面条，或者馒头煎饺，每天上班的我都是踩点到达，有好几次都踩到地雷上，因为早餐总是囫囵吞枣，匆匆忙忙。

迟到了是没有时间吃面条的，所以最省事的，就是在工业园旁边的小卖部里，买1袋面包，或者是一小袋糕点，上班的时候偷偷吃。

小卖部里的都是三无产品，味道也不咋地，吃的最多的是一种叫“绿豆糕”的圆形小饼。

一块钱一小袋的绿豆糕，里面的馅是绿色的，可能真的绿豆的含量太少，外面是几层薄薄的白色面皮包裹，咬一口下去，绿豆味的清香沁人心脾，很凉爽，当然不知道是不是绿豆香精的作用。

我想在家做纯绿豆馅的绿豆饼，但是不知道最外层的白色千层面皮是怎么做的，男友天天加班，也没时间帮助我，女人还是要靠自己啊。

家里一年四季常备绿豆，平时火气大，所以煮粥时都会放点绿豆在粥里，清热解毒，做绿豆糕也是这个想法，夏天吃解暑利尿。

准备材料：绿豆若干，白糖若干，黄油若克，仅仅只需要这3样就好了哦。

制作方法： 绿豆提前泡一晚上，要用手搓皮，把皮全部去掉，这个过程花费了我3个小时，一遍遍的换水，总是有少许绿豆没泡烂，皮搓不下来，也怪我第一次做，绿豆用多了，手都快搓断了，还放在锅里煮半天，希望能把皮搓下来。

家里没冰箱的话，黄油就要提前在网上买好，因为是租的房子，也住了不多久，家里客厅堆了我一个跑步机，两辆自行车，一个大书柜，空间很小，实在没有放冰箱的地了。

绿豆全部去皮后，放在锅里蒸熟，捣成绿豆泥，然后放少许黄油在锅里，倒入绿豆泥翻炒，再加入一些白糖，我抽风了想起桌上还有一瓶蜂蜜，于是舀了两大勺蜂蜜放在里面，待水分渐渐蒸发一些，绿豆泥不干不稀，盛起来放凉。

接下来就是用磨具压制成一个个形状啦，我用了2个极简单的圆形和心形塑料磨具，轻轻一按，一个个小绿豆糕就出来啦，特美。

尝一口，嗯，甜死个人，放白糖就不能放蜂蜜了，太甜了，不过绿豆的清香味加上黄油的牛奶味，口感绵软，自己炒的绿豆泥偏湿，所以一点都不粘牙，不过最多一口气只能吃3个。

关于黄油，这里有点要想说的，尤其是在西式糕点里面，用的油类几乎都是黄油，1是因为黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体，滤去部分水分之后的产物，所以有特别的牛奶香味，五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油，足见其珍贵。

2是因为黄油呈固态，打散后更易与其他面粉和材料融合，用一般家庭炒菜的色拉油的话，糕点就会没那么香，不过有些糕点，例如戚风蛋糕，蛋黄酥之类，用色拉油也无妨，而大部分糕点面包，必须用黄油才更好吃。

绿豆糕很成功，要是外表再包一层面皮就好了，这样口感上就没那么腻，冲上一杯桂花茶，来几块绿豆糕，还有什么比这个惬意的下午茶能更让吃货兴奋的呢？

除此之外，在工作的工业园小卖部，我还经常买的几种饭后零食，“红/紫薯干”，我爱吃一切薯类做的食物，烤红薯，薯条，薯干，薯粥......

平时在家做饭，隔天必吃的就是紫薯粥和紫薯饭，紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素 。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。

我想把紫薯做成点心吃，既容易饱腹又容易减肥，这样我就可以少吃饭了，少吃饭就不会这么胖了。

既然是要做原汁原味的紫薯糕，那就尽量少加添加剂，因为在网上看到要用琼脂什么的，我一贯喜欢用天然的东西，做蛋糕面包一定要用土鸡蛋和纯牛奶，坚决不用香精香料。

紫薯2个，切成块状，放在锅里蒸熟，蒸熟后放大锅里捣烂，再加入牛奶，搅拌均匀，此时的紫薯泥不干不稀，拿出我的心形磨具，舀一块紫薯泥放在案板上，不一会儿功夫一个个心形紫薯就出磨啦，表面再粘一圈椰蓉，然后放入烤箱烤15分钟。

其实紫薯已经是熟了的，烤箱只是把椰蓉烤的焦香，紫薯也加热下，尝一大口，就是吃蒸紫薯泥的味道，混合着淡淡的牛奶香，表面的椰蓉焦焦的，脆脆的口感，吃个3、5块，肚子饱的不行，看着3盘椰蓉紫薯糕，男友肯定是不帮忙的，还是第二天带到公司分给小伙伴们吃吧。