伴我走过初中三年的腌盐菜

年度进阶营第198篇，1134字数，共累积269730字数。(主题打卡)

转眼又到了秋冬季了。

到了这个季度，很多农村都有掩制食物的风俗习惯。

我们家乡也一样，到了秋冬季，家里的老人们喜欢掩制食物作为冬藏。

我们家乡常见的掩制食物品有掩白萝卜、掩青菜、掩豆角、掩大白菜。

其中掩青菜是我从小吃到大的，伴我走过了3年的初中时光。

小时候，乡村里面的人都很穷，不像现在，温饱已不存在问题。

那时候大家都很穷，没有钱天天吃肉，于是家家户户都想着法子制作各种各样的掩菜，来调节口味。

我妈妈最擅长制作掩青菜，在我们家乡叫掩盐菜。

妈妈制作的盐菜酸酸咸咸的，下锅一炒，那香味飘香，乡里乡亲无一不夸赞。

记忆时光回到小时候，每到了秋天，妈妈就去地里收割大青菜，然后把割下来的青菜摊放在家门口的泥水桩平地上爆晒。

这个青菜长着又大又长，约有1公分长。我们家乡的人都喜欢用这种青菜来掩制盐菜。

当大青菜曝晒了一天后，变得焉焉的，这时候妈妈就去厨房拿来一个案板和一碗粗盐。

再找来一个大翁缸，洗净， 擦干，待用。

接着，妈妈把一根青菜放在案板上，撒上粗盐，使劲地擦，直至把盐参透到青菜的每一部分，擦好后，捆绑成一扎，然后放在大翁缸里。

接着，再拿一根青菜，按同样的动作做一遍，直至弄完所有的青菜，大翁缸装满三分之二就可以，然后找来干稻草。

把干稻草像青菜一样捆绑成一捆一捆的，然后塞进大翁缸，但是不要塞满大翁缸，要留出空隙。装好后插上几根竹子，防止干稻草漏出来，粘上水。

大翁缸弄好以后，再接着找来一个扁平的大水盘，大水盘装满水，然后把大翁缸的口，倒扣在大水盘上，就这样 腌制3个月。

在这3个月中要时常注意大扁盘里有没有水，如果没有水，要往大扁盘里加水。

等3个月后开缸，就可以收获到一批颜色淡黄的，酸酸咸咸的 掩盐菜了。

以上就是我小时候，经常看见妈妈腌制盐菜的过程。

我读初中时，中学离我们家远，必须留校住宿。

但那时候国家还没有现在发达，学校的食堂里没有专门的厨师，也没有冰箱。

需要我们每个人自己带米以及菜去上学，而我们每个星期要去学校住5天，也就是说，我们要带去5天的干粮。青菜煮好后不容易保存，于是只好带腌制的盐菜了。

虽然那时候有 附近的阿姨煮现成的菜来卖，但是那些菜也卖得挺贵，对于家境贫穷的我们，无法天天买这些菜来吃。

初中那时候大家都带腌制的盐菜，盐萝卜或者其它腌制食物，就这样，这些腌制食物伴我们走过了3年，这些腌制品我们也整整吃了三年。

现在回头看看，觉得那时候天天吃这么多腌制品，是一件很可怕的事情，而且那时候正是我们长身体的时候。

不过幸好，我们都健健康康长大了。

现在妈妈也时常会腌制盐菜，弄好后也会带一些给我们。

每次吃这些腌制盐菜，我就会想起初中那段时光，想起伴我走过初中三年的腌盐菜。

齐帆齐第8期28天写作成长营（9）篇1134字，累计13509字。